У этого термина существуют и другие значения, см. Сало (значения).

Са́ло — твёрдый животный жир, откладывающийся у животных в период их усиленного питания. Функционально сало рассматривается как запас в теле животного организма, состоящий в основном из триглицеридов; содержит большое количество насыщенных жирнокислотных остатков.

Сало
Солёное свиное сало, посыпанное молотым чёрным перцем
Солёное свиное сало, посыпанное молотым чёрным перцем
Компоненты
Основные
Commons-logo.svg Медиафайлы на Викискладе

Жидкий животный жир раньше имел название «ворвань»[1], теперь его обычно называют просто «жир»

Lašiniai, литовский вид сала

ЭтимологияПравить

Праславянская форма слова ― *sadlo. Кореньsad- — тот же, что и в слове «садиться». Суффикс-dl-; d закономерно выпало в древнерусском, но сохраняется в западнославянских языках (например, словацк. sadlo). Сало буквально — «то, что садится на мясо»[2].

ИсторияПравить

Первое упоминание в восточнославянской форме «сало» — в древнеармянском описании трапезы хазарского хана VII века[3].

Как сообщает английский историк и путешественник Джайлс Флетчер, в 1591 году в России его приготовляют весьма много для вывоза за границу. Лучшее сало производилось в следующих областях: Смоленской, Ярославской, Углицкой, Новгородской, Вологодской, Тверской и Городецкой[4].

ПрименениеПравить

Сало употребляется в пищу в свежем, солёном, копчёном, варёном, тушёном или жареном виде. Для названия приготовленного (солёного или солёно-копчёного) подкожного свиного сала иногда используют заимствованное слово «шпик» — от немецкого Speck, но в обиходе чаще всего такой продукт называют солёным или копчёным салом.

Сало с большими и многочисленными мясными прожилками именуют «подчеревина», в засоленном виде — русским словом «грудинка» или английским «бекон».

Небольшие обжаренные кусочки сала называются «шкварки».

Топлёное сало называется «смалец» и используется в качестве кулинарного жира, а в странах Европы — также и как намазка для бутербродов (часто с добавкой лука, яблок, зелени и пр.). Также топлёный животный жир может применяться в технических целях — например, как смазка (названия «пушечное сало», «пушсало» ныне перешли к смазке на нефтяной основе) и для изготовления мыла. В США отходы говяжьего жира перерабатываются в топливо.

Кусочки курдючного бараньего сала добавляются при приготовлении многих традиционных среднеазиатских блюд.

Говяжье и козье сало отдельно в пищу не используется (ввиду своей тугоплавкости), только как добавка в мясных продуктах.

Медвежий и барсучий жир применяются как лекарственные средства, норковое масло — при изготовлении косметики.

Калорийность сала — 720[5] ккал на 100 г. Углеводов — 0 г.

Влияние на здоровьеПравить

Всемирная организация здравоохранения не рекомендует сало к употреблению, так как жирные кислоты в его составе стимулируют избыточную генерацию холестерина в организме человека, что может привести к сердечно-сосудистым заболеваниям и преждевременной смерти от них[6].

См. такжеПравить

ПримечанияПравить

  1. Сало, жир // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
  2. «Сало», Этимологический словарь русского языка Макса Фасмера. Дата обращения 23 апреля 2018.
  3. Черных П. Я. Историко-этимологический словарь русского языка. — 3-е изд. — М., 1999
  4. Флетчер Д. [www.gumer.info/bibliotek_Buks/History/flet/01.php О государстве русском]. Электронная библиотека истории России. Дата обращения: 23 апреля 2018.
  5. Калорийность и состав продуктов — таблицы → Сало: калорийность и пищевая ценность. Калории.ру. Дата обращения: 23 апреля 2018.
  6. Avoiding heart attacks and strokes : don’t be a victim - protect yourself. — World Health Organization, 2005. — 44 p. — ISBN 92-4-154672-7. — ISBN 9-789-241-546-720.

ЛитератураПравить

СсылкиПравить