Википедия

Сахарная свёкла

Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 24 января 2025 года; проверки требуют 20 правок.

Са́харная свёкла (свеклови́ца), свеклови́ца са́харная[2] — группа разновидностей обыкновенной корнеплодной свёклы (лат. Beta vulgaris); техническая культура, в корнях которой содержится много сахарозы.

Сахарная свёкла
Корнеплод, листва, соцветия и семена сахарной свёклы
Корнеплод, листва, соцветия и семена сахарной свёклы
Научная классификация
Домен:
Эукариоты
Царство:
Растения
Клада:
Цветковые растения
Клада:
Эвдикоты
Клада:
Суперастериды
Порядок:
Гвоздичноцветные
Семейство:
Амарантовые
Подсемейство:
Маревые[1]
Триба:
Beteae Volkens, 1893
Род:
Свёкла
Разновидность:
Сахарная свёкла
Международное научное название
Beta vulgaris subsp. vulgaris var. saccharifera L.
Синонимы
Дочерние таксоны

История

править

Сахарная свёкла появилась в результате работы селекционеров. В 1743 году Андреас Маргграф выяснил, что сахар, который до того получали из сахарного тростника в колониях, содержится и в свёкле, растущей в Европе. Учёный смог установить, что содержание сахара в кормовой свёкле составляло 1,3 %. В современных сортах сахарной свёклы оно превышает 20 %.

Открытие Маргграфа сумел оценить и впервые практически использовать его ученик Франц Карл Ашар, который посвятил свою жизнь получению свекловичного сахара. В 1801 году он оборудовал в Нижней Силезии Германо-римской империи фабрику, где сахар вырабатывали из свёклы.

На территории Российской империи сахарная свёкла появилась в первой половине XIX века. В 1799 году профессор фармацевтической химии и фармации Московского университета Иоганн Иаков Биндгейм разработал способ получения сахара из белой свёклы[3]. В 1799‒1801 годах Яков Степанович Есипов разработал технологию получения сахара из свёклы в промышленных условиях, впервые используя способ очистки свекловичного сока известью, применяемый и по сей день. Первый завод в России для добывания свекловичного сока, главным образом для переработки в спирт, основан компаньонами генерал-майором Е. И. Бланкенагелем и Я. С. Есиповым в 1802 году в селе Алябьево Тульской губернии[4], затем сахарный завод был устроен И. А. Мальцовым в 1809 году. Ведущими сахарозаводчиками Российской империи были сначала граф А. А. Бобринский и его наследники, затем Леопольд Кёниг, в начале XX века — Терещенко, Харитоненко, Ханенко и Бродский. Подробнее см. сахарная промышленность.

Ботаническое описание

править
 
Размеры корневища сахарной свёклы

Сахарная свёкла — двулетнее растение. В первый год образует розетку листьев и мясистый корень кремового цвета, уходящий на глубину до 2—3 м. В корне содержится до 75% воды, около 20% сахара и 5% мякоти. Сахар образуется в листьях в результате фотосинтеза, после чего накапливается в корнях.

Произрастает в умеренном климате. В зависимости от условий выращивания масса корнеплода варьируется от 250 до 500 г, реже достигает 1 кг. Листва ярко-зелёного цвета, вырастает до 35 см от земли. Листья многочисленные, растут пучком от корнеплода, который выступает чуть выше уровня почвы.

Агротехника

править

Температурный режим

править

Сахарная свёкла умеренно теплолюбива. От температуры зависит факт прорастания семян и время появления первых всходов. Минимальная температура для прорастания — +4°С, при этом всходы появляются лишь через месяц. При повышении температуры до +7°С всходы появляются через 10—15 дней, при +10° — через 8—10 дней и при +15°С и выше — через 6—7 дней. Ранние побеги чувствительны к заморозкам и погибают при -3°С и ниже. При появлении первой пары настоящих листьев холодостойкость повышается до -4°С. Оптимальная температура для роста — от +20°С до +23°С. Количество сахара в плодах зависит от числа солнечных дней в августе—октябре, при температурах +8°С и ниже накопление сахара в корнеплодах прекращается. Для формирования репродуктивных почек на головках корнеплодов благоприятны температуры от +15°С до +23°С. Осенью вегетация свëклы прекращается с установлением температуры +4°C и ниже.

Состав почвы

править

Особенно хороший урожай собирают на чернозёмах, серых и тёмно-серых лесных суглинистых почвах, богатых перегноем. Вполне пригодны для нее почвы низин и пойм. Хорошие урожаи получают при возделывании на почвах, богатых органическим веществом и хорошо обрабатываемых луговых и лугово-болотных, удобренных и обеспеченных влагой тёмно-каштановых, глубоко обрабатываемых плодородных дёрново-подзолистых почвах нечернозёмной зоны. Для сахарной свёклы благоприятны почвы с нейтральной и слабощёлочной средой. На кислых почвах проявляются невысокие показатели урожайности.

Значение и применение

править
 
Кормовая свекловичная меласса
 
Сухой свекольный жом

Сахарная свёкла — важнейшая техническая культура, дающая сырьё для сахарной промышленности. В её корнеплодах содержится от 16 до 20 % сахара, при заводской переработке из корнеплодов получают 12—15 % сахара[4], а также свекловичную тёмную патоку — мелассу, дефекат и жом — отжатую и выщелоченную свекольную стружку. Жом используется исключительно в кормовых целях, меласса — в кормовых и пищевых (диетических, кулинарных), а также как подкормка для рыб. Дефекат содержит до 40—50 % извести, его использование в качестве известкового удобрения способствует нейтрализации почвенной среды[4].

Выход жома составляет до 80% всей массы корнеплода[4].

Листья и цельные корнеплоды сахарной свёклы также используются в качестве корма скоту в свежем или силосованном виде[4]. Тем не менее, кормление крупного рогатого скота чрезмерным количеством сахарной свëклы может привести к гибели животных. В 1968 году в колхозе «Великая Дружба» Георгиевского района Ставропольского края наблюдалось массовое отравление крупного рогатого скота, которое привело к вынужденной прирезке и даже гибели животных. В совхозе «Рассвет» Изобильненского района Ставропольского края в 1969 году был случай отравления овец при пастьбе на поле, где после уборки осталась часть сахарной свëклы. Основной причиной заболевания является избыток поступающего в организм сахара и молочной кислоты, образующейся в рубце и обильно всасывающейся в кровь. При условии постепенного приучения коров свëклу можно скармливать из расчета 1 кг на 1 литр молока[5].

Кормовая и пищевая ценность

править

В 100 кг свежего жома содержится 18 кормовых единиц и 0,9 кг протеина, а в 100 кг сухого жома — 85 кормовых единиц и 3,9 кг протеина соответственно[4].

В 100 кг корнеплодов содержится 23—26 корм. ед. и 1,2 кг протеина, в 100 кг листьев — 20 корм. ед и 2—2,2 кг протеина[4].

В 100 кг мелассы содержится от 77 до 85 кормовых единиц и 4,5 кг протеина. Меласса может использоваться и в пищевых целях: она богата витамином B6, железом, магнием, кальцием и калием, отличается низким содержанием сахара и подходит для различных мясных и рыбных блюд и выпечки. Она также используется для перегонки в спирт.

Алкогольные напитки

править

Страны бывшего СССР

править

Сахарная свёкла является распространенным дешёвым и простым в переработке сырьем для изготовления самогона, однако такой продукт, называемый «бурячиха» (от буряк - свёкла), обладает низким качеством: из за высокой концентрации в свекловичной браге высших спиртов и сивушных масел имеет неустранимый резкий неприятный запах и вкус (из за чего прозван «косорыловка»), вызывает отрыжку, часто — рвоту и очень тяжёлое похмелье. Систематическое и неумеренное употребление свекольного самогона может привести к отравлению.[источник не указан 111 дней]

Чехия

править
 
Чешский алкогольный напиток Tuzemák

За неимением доступа у Чехии к регионам с тёплым, тропическим климатом, в котором произрастает сахарный тростник, в стране популярен напиток Tuzemák («Туземак»), изготавливаемый из сахарной свёклы с использованием ароматических эфирных масел. Из-за того, что наименование «ром» в Евросоюзе регламентируется использованием дистиллята исключительно сахарного тростника, бывшее название «Tuzemský rum» (с чеш. «местный ром») официально не употребляется.

Технология переработки сахарной свёклы

править
  1. Свёкла накапливается на кагатохранилище, где может выдерживаться до 90 суток;
  2. Корнеплоды промываются, измельчаются и превращаются в стружку;
  3. Получение диффузионного сока горячей водой (+75 °C);
  4. Сок очищают в несколько этапов, используя гидроксид кальция и углекислый газ;
  5. Полученный сок уваривают до сиропа с концентрацией сухих веществ 55-65 %, обесцвечивают с помощью оксида серы и фильтруют;
  6. Из сиропа в вакуум-аппарате 1-й ступени получают утфель 1-й кристаллизации (7,5 % воды), который центрифугируют, удаляя «белую» патоку. Оставшиеся на ситах центрифуг кристаллы промывают, сушат и фасуют.
  7. «Белую» патоку снова сгущают в вакуум-аппаратах 2-й ступени и, с помощью центрифуг, чаще всего непрерывного действия, разделяют на «зеленую» патоку и «желтый» сахар 2-го продукта, который, предварительно растворив в чистой воде, добавляют к сиропу, поступающему в вакуум-аппарат 1-й ступени;
  8. Для дополнительного извлечения сахара иногда используется 3-ступень уваривания и обессахаривания;
  9. Патока, полученная на последней ступени кристаллизации является мелассой — отходом сахарного производства, которая содержит 40—50 % сахарозы и по массе составляет 4—5 % от массы переработанной свëклы.

Производители сахарной свёклы

править
 
Карта стран, выращивающих сахарную свёклу (объём выращивания, млн. т/год. Данные за 2014 год
 
Карта стран, выращивающих сахарную свёклу (объём выращивания, млн. т/год. Данные за 2022 год
Ведущие производители сахарной свёклы (млн. тонн)
Место Государство 2014 2016 2021
1   Россия 33,5 51,4 41,2
2   Франция 37,8 33,8 34,4
3   США 28,4 33,5 33,3
4   Германия 29,7 25,5 31,9
5   Турция 16,7 19,5 18,3
6   Польша 13,5 13,5 15,3
7   Египет 11,0 13,3 14,8
8   Украина 15,7 14,0 10,9
9   Китай 8,0 8,1 7,9
10   Великобритания 9,4 5,7 7,4
11   Нидерланды 6,8 5,5 6,6
12   Иран 4,7 5,5 5,2
Итого Мир 270,2 277,2 270,2
Источник:
Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН (FAO)[6]

В XXI веке сахарную свёклу выращивают в основном в регионах с умеренным климатом, средняя урожайность в мире в 2022 году составила 60,8 т/га. Сахарная свёкла выращивается почти повсеместно в Европе и Японии, в некоторых странах Ближнего Востока, Средней Азии и Северной, Западной и Центральной Африки (с наиболее высоким объёмом выращивания в Египте), северных регионах Китая и южных регионах Западной Сибири. В Северной Америке культивируется в Канаде и северных регионах Соединённых Штатов, в Южной Америке активно выращивается в Чили, где в 2022 году, по оценкам ООН, местные хозяйства смогли достичь урожайности в 106,2 т/га[7]. Малые объёмы выращиваются и в других странах континента — Эквадоре, Колумбии, Уругвае и Венесуэле.

Советский Союз

править

Ещё в 1930-е годы СССР, после ускоренной индустриализации, занял первое место по производству сахарной свёклы в мире, которое и по сей день сохраняется за Россией. Самый рекордный урожай в мире, который до сих пор не был превзойден, был собран Советским Союзом в 1976 году — он составил 99,9 млн тонн[8]. Однако столь огромные показатели достигались скорее экстенсивным методом производства: из-за более сурового климата и нехватки минеральных и химических удобрений урожайность в СССР значительно уступала западным государствам и странам. Так, в 1990 году она составила 25,6 т/га — для сравнения, в Германии она составила 49,6 т/га, а во Франции и вовсе 66,8 т/га[8].

Россия

править

В России к основным районам выращивания сахарной свёклы относятся Центрально-Чернозёмная зона, Краснодарский и Ставропольский края и Рязанская и Тульская области.

В 2008 году в России было произведено 29,1 млн тонн сахарной свёклы[9].

В 2011 году в России был собран рекордный урожай сахарной свёклы (46,2 млн тонн), благодаря которому страна перешла к экспорту свекловичного сахара в значительных объёмах (более 200 тысяч тонн за год)[10][11].

В 2016 году валовый сбор сахарной свёклы составил 51,4 млн тонн, что стало абсолютным рекордом[6].

Урожай в 2021 году достиг 40,8 млн тонн, посевные площади — 992,5 тыс. га. Таким образом, урожайность составила 411ц/га[12].

В 2023 году урожайность сахарной свëклы в России составила 480 ц/га. По федеральным округам урожайность составила: Сибирский — 532 ц/га, Центральный — 513 ц/га, Северо-Кавказский — 503 ц/га, Южный — 498 ц/га, Приволжский — 380 ц/га[13].

Украина

править

В годы СССР превалирующую долю в производстве занимала Украинская ССР: в 1940 году она составляла 71,7 %, снизившись затем до 54 % в 1990 году[8]. Однако после рыночных реформ производство сахарной свëклы на Украине сократилось за считанные годы: если в 1990 году оно достигало 44,3 млн тонн, то всего через 5 лет оно составило лишь 29,7 млн тонн, а в 2021 году — 10,9 млн тонн[8].

Узбекистан

править

19 марта 1947 года указом Президиума Верховного Совета СССР «за получение высоких урожаев сахарной свёклы в 1946 году» Михриниса Убайдуллаева была удостоена звания Героя Социалистического Труда.

Инфравидовые таксоны

править


Синонимы

править

Примечания

править
  1. ↑ Во многих классификациях Маревые рассматриваются как самостоятельное семейство. Системы классификации APG, основанные на молекулярном анализе ДНК, включают его в состав семейства Амарантовые.
  2. ↑ Свекловица сахарная // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
  3. ↑ Фармация в период реформ Петра I: развитие научных исследований - Pharmax - PharMax.ru. pharmax.ru. Дата обращения: 11 февраля 2019. Архивировано 9 февраля 2019 года.
  4. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 Гатаулина, 1995, с. 201.
  5. ↑ Дударь, 1971, с. 55.
  6. ↑ 1 2 Food and Agriculture Organisation: Statistics. Дата обращения: 7 марта 2017. Архивировано 12 ноября 2016 года.
  7. ↑ "Sugar beet production in 2022, Crops/Regions/World list/Production Quantity/Year (pick lists)". UN Food and Agriculture Organization, Corporate Statistical Database (FAOSTAT)
  8. ↑ 1 2 3 4 Производство сахарной свеклы в СССР и странах мира. su90.ru. Дата обращения: 10 декабря 2023. Архивировано 10 декабря 2023 года.
  9. ↑ Выступление на расширенном заседании Коллегии Министерства сельского хозяйства Российской Федерации: «Итоги работы промышленного и лесохозяйственного комплекса в 2008 г.» Архивировано 18 ноября 2011 года. // Министерства сельского хозяйства России, 30 марта 2009
  10. ↑ Основным импортером российского сахара выступает Казахстан. Дата обращения: 12 января 2012. Архивировано из оригинала 20 октября 2013 года.
  11. ↑ Под руководством Елены Скрынник состоялось совещание «Заключительные итоги уборки урожая 2011 года и задачи на 2012 год»
  12. ↑ Средний год для сахарной отрасли. С какими итогами сектор заканчивает сезон 2021/22 — Журнал «Агроинвестор» — Агроинвестор
  13. ↑ Урожайность сахарной свеклы в РФ достигла 480 ц/га 02.11.2023. Дата обращения: 14 марта 2024. Архивировано 14 марта 2024 года.

Литература

править

Ссылки

править
Источник — https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=Сахарная_свёкла&oldid=144899723