Сбитень
Сби́тень (от глагола «сбить» — соединить вместе[1]) — старинный общеславянский (русский, белорусский[2] и украинский[3]) горячий[4][5][6] напиток, сваренный из мёда, пряностей и трав.
| Сбитень | |
|---|---|
_%D1%80%D0%B6%D0%B0%D0%BD%D0%BE%D0%B9.JPG) Кружка ржаного сбитня | |
| Происхождение | Киевская Русь |
| Год | XII в. |
| Цвет | коричневый, красный, оранжевый, жёлтый |
| Компоненты | |
| Основные | мёд |
| Возможные | травы и коренья |
 Медиафайлы на Викискладе | |
История
правитьИзвестен с XII века. Наиболее древние описания приготовления сбитня даны в Домострое (XVI век). В старину сбитень назывался переваром или взваром. До появления в России чая сбитень был популярным горячим напитком, употреблявшимся в зимнее время года[7]. Приготавливали его в самоварах[8]. Под сбитнем понимали два разных напитка: в дорогих трактирах и в ресторанах подавали напиток из воды, мёда и пряностей, а на улицах продавали напиток из воды с небольшим количеством мёда или патоки и с добавкой сухих пряно-ароматических растений[9]. Существовали стационарные «сбитенные курени», которые располагались на рынках, ярмарках, народных гуляньях и других многолюдных местах города (в основном Москвы[7]). Роль прилавка могло играть большое окно, пробитое в стене дома[10].
Приготовление
правитьСуществует множество рецептов приготовления сбитня[10], которые незначительно отличаются составом и технологией приготовления напитка. Единственным постоянным и незаменимым компонентом является мёд. Простейший рецепт заключается в следующем: в кипящей воде растворяют мёд, патоку, или сахар[6], затем добавляют пряности (зверобой, шалфей, лавровый лист, имбирь, перец стручковый[8], мяту, хмель, корицу, гвоздику[10], чёрный перец, бадьян, кардамон[7] и другие подобные компоненты по вкусу). Варят 30 минут. Подают горячим и пьют как чай[10] с различными лакомствами: пряниками, пирожками, печеньем[10].
Сбитень может быть приготовлен с добавлением красного вина (как глинтвейн). Также он может быть подвержен сбраживанию с получением напитка, подобного слабоалкогольной медовухе, браге или пиву[10].
Галерея
править-
Стационарная торговля сбитнем -
![Продавец-разносчик сбитня с латунным чайником («сакла»[10]) и связкой калачей. Картина Н. Богатова «Сбитенщик»](//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/51/%D0%9D%D0%B8%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B0%D0%B9_%D0%90%D0%BB%D0%B5%D0%BA%D1%81%D0%B5%D0%B5%D0%B2%D0%B8%D1%87_%D0%91%D0%BE%D0%B3%D0%B0%D1%82%D0%BE%D0%B2_%D0%A2%D0%B8%D0%BF%D1%8B_%D0%9C%D0%BE%D1%81%D0%BA%D0%B2%D1%8B._%D0%A1%D0%B1%D0%B8%D1%82%D0%B5%D0%BD%D1%8C%D1%89%D0%B8%D0%BA.jpg/120px-%D0%9D%D0%B8%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B0%D0%B9_%D0%90%D0%BB%D0%B5%D0%BA%D1%81%D0%B5%D0%B5%D0%B2%D0%B8%D1%87_%D0%91%D0%BE%D0%B3%D0%B0%D1%82%D0%BE%D0%B2_%D0%A2%D0%B8%D0%BF%D1%8B_%D0%9C%D0%BE%D1%81%D0%BA%D0%B2%D1%8B._%D0%A1%D0%B1%D0%B8%D1%82%D0%B5%D0%BD%D1%8C%D1%89%D0%B8%D0%BA.jpg)
Продавец-разносчик сбитня с латунным чайником («сакла»[10]) и связкой калачей. Картина Н. Богатова «Сбитенщик» -
Разносчик сбитня с сосудом, закутанным для замедления остывания напитка. На поясе закреплён держатель стаканов -
Продавец сбитня с крендельками. Картина Б. Патерсена
![Продавец-разносчик сбитня с латунным чайником («сакла»[10]) и связкой калачей. Картина Н. Богатова «Сбитенщик»](/wiki/%D0%A4%D0%B0%D0%B9%D0%BB:%D0%9D%D0%B8%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B0%D0%B9_%D0%90%D0%BB%D0%B5%D0%BA%D1%81%D0%B5%D0%B5%D0%B2%D0%B8%D1%87_%D0%91%D0%BE%D0%B3%D0%B0%D1%82%D0%BE%D0%B2_%D0%A2%D0%B8%D0%BF%D1%8B_%D0%9C%D0%BE%D1%81%D0%BA%D0%B2%D1%8B._%D0%A1%D0%B1%D0%B8%D1%82%D0%B5%D0%BD%D1%8C%D1%89%D0%B8%D0%BA.jpg)
Примечания
править- ↑ Сбитень. Сбить2 // Толковый словарь русского языка с включением сведений о происхождении слов / Отв. ред. Н. Ю. Шведова. РАН. Институт русского языка им. В. В. Виноградова. — М.: Азбуковник, 2011. — С. 857. — 1175 с.
- ↑ Збіцень // Этнаграфія Беларусі: Энцыклапедыя / Редкал. І. П. Шамяк (гл. рэд.) і інш. — Минск: Беларуская савецкая энцыклапедыя, 1989. — С. 210. — ISBN 5-85700-014-9.
- ↑ Збитень Архивная копия от 18 июня 2020 на Wayback Machine // Словник української мови, Том 3.
- ↑ Сбитень // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
- ↑ Сбивать // Толковый словарь живого великорусского языка : в 4 т. / авт.-сост. В. И. Даль. — 2-е изд. — СПб. : Типография М. О. Вольфа, 1880—1882.
- ↑ 1 2 Похлёбкин В. В. Напитки (русская кухня) // Национальные кухни наших народов. — М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1983. — С. 59. — 304 с.
- ↑ 1 2 3 В. В. Похлёбкин, 2015.
- ↑ 1 2 Лутовинова И. С. Мёд // Слово о пище русской. — СПб.: Авалон, 2005. — С. 211—212. — 288 с.
- ↑ Сокольский И. Вот сбитень! Вот горячий! // Наука и жизнь. — 2024. — № 12. — С. 113—114.
- ↑ 1 2 3 4 5 6 7 Ковалев В. М., Могильный Н. П. Сбитень // Русская кухня. Традиции и обычаи. — М.: Советская Россия, 1990. — С. 233—236. — 256 с.
Литература
править- Беловинский Л. В. Сбитень // Иллюстрированный энциклопедический историко-бытовой словарь русского народа. XVIII — начало XIX в. / под ред. Н. Ерёминой. — М.: Эксмо, 2007. — С. 599. — 784 с. — 5000 экз. — ISBN 978-5-699-24458-4.
- Похлёбкин В. В. Сбитень // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 320. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
- Сбитень // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Минск: «Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки», 1993. — С. 328. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6.
Ссылки
править- Что пили на Руси до появления чая? (Культура.рф)