Википедия

Сахарная свёкла

(перенаправлено с «Свёкла сахарная»)

Са́харная свёкла (свеклови́ца), Свекловица сахарная[2] — группа разновидностей обыкновенной корнеплодной свёклы (лат. Beta vulgaris); техническая культура, в корнях которой содержится много сахарозы.

Сахарная свёкла
Научная классификация
Домен:
Эукариоты
Царство:
Растения
Клада:
Цветковые растения
Клада:
Эвдикоты
Клада:
Суперастериды
Порядок:
Гвоздичноцветные
Семейство:
Амарантовые
Подсемейство:
Маревые[1]
Триба:
Beteae Volkens, 1893
Род:
Свёкла
Вид:
Сахарная свёкла
Международное научное название
Beta vulgaris L.
Синонимы
Дочерние таксоны
Уборка сахарной свёклы свёклоуборочным комбайном.

История править

Сахарная свёкла появилась в результате работы селекционеров. В 1743 году Андреас Маргграф выяснил, что сахар, который до того получали из сахарного тростника в колониях, содержится и в свёкле, растущей в Европе. Учёный смог установить, что содержание сахара в кормовой свёкле составляло 1,3 %. В современных сортах сахарной свёклы оно превышает 20 %.

Открытие Маргграфа сумел оценить и впервые практически использовать его ученик Франц Карл Ашар, который посвятил свою жизнь получению свекловичного сахара. В 1801 году он оборудовал в Нижней Силезии Германо-римской империи фабрику, где сахар вырабатывали из свёклы.

На территории Российской империи сахарная свёкла появилась в первой половине XIX века. В 1799 году профессор фармацевтической химии и фармации Московского университета Иоганн Иаков Биндгейм разработал способ получения сахара из белой свёклы[3]. В 1799‒1801 годах Яков Степанович Есипов разработал технологию получения сахара из свёклы в промышленных условиях, впервые используя способ очистки свекловичного сока известью, применяемый и по сей день. Первый завод в России для добывания свекловичного сока, главным образом для переработки в спирт, основан компаньонами генерал-майором Е. И. Бланкенагелем и Я. С. Есиповым в 1802 году в Тульской губернии, затем сахарный завод был устроен И. А. Мальцовым в 1809 году. Ведущими сахарозаводчиками Российской империи были сначала граф А. А. Бобринский и его наследники, затем Леопольд Кёниг, в начале XX века — Терещенко, Харитоненко, Ханенко и Бродский. Подробнее см. сахарная промышленность.

Описание править

Сахарная свёкла — двулетнее корнеплодное растение, возделывается в основном для получения сахара, но может также возделываться для корма животным. В первый год растение формирует розетку прикорневых листьев и утолщённый мясистый корнеплод, в котором содержание сахарозы обычно колеблется от 8 до 20 % в зависимости от условий выращивания и сорта.

Сахарная свёкла любит тепло, свет и влагу. Оптимальная температура для прорастания семян 10—12 °C, роста и развития 20—22 °C. Всходы чувствительны к заморозкам (погибают при −4, −5 °C). Количество сахара в плодах зависит от числа солнечных дней в августе—октябре. Особенно хороший урожай собирают на чернозёмах.

Значение и применение править

 
Районы возделывания сахарной свёклы
 
Сахарная свёкла

Сахарная свёкла — важнейшая техническая культура, дающая сырьё для сахарной промышленности.

Отходы производства:

 
Убранная свёкла
 
Убранная свёкла

В XXI веке сахарную свёклу выращивают в основном в странах с умеренным климатом. По данным на 2015 год 12 % всего произведённого в мире сахара произведено из сахарной свёклы, 88 % — из сахарного тростника[4].

Кормление крупного рогатого скота чрезмерным количеством сахарной свеклы может привести к гибели животных. В 1968 году в колхозе «Великая Дружба» Георгиевского района Ставропольского края наблюдалось массовое отравление крупного рогатого скота, которое привело к вынужденной прирезке и даже гибели животных. В совхозе «Рассвет» Изобильненского района Ставропольского края в 1969 году был случай отравления овец при пастьбе на поле, где после уборки осталась часть сахарной свеклы. Основной причиной заболевания является избыток поступающего в организм сахара и молочной кислоты, образующейся в рубце и обильно всасывающейся в кровь. При условии постепенного приучения коров свеклу можно скармливать из расчета 1 кг на 1 литр молока[5].

Россия править

См. также: Сельское хозяйство России

В 2008 году в России было произведено 29,1 млн тонн сахарной свёклы[6].

В 2011 году в России был собран рекордный урожай сахарной свёклы (46,2 млн тонн), благодаря которому страна перешла к экспорту свекловичного сахара в значительных объёмах (более 200 тысяч тонн за год)[7][8].

В 2016 году валовый сбор сахарной свёклы составил 51,4 млн тонн, что стало абсолютным рекордом[9].

Урожай в 2021 году достиг 40,8 млн тонн, посевные площади — 992,5 тыс га. Таким образом, урожайность составила 411ц/га[10].

Технология переработки сахарной свёклы править

  1. Свёкла накапливается на кагатохранилище, где может выдерживаться до 90 суток;
  2. Корнеплоды промываются, измельчаются и превращаются в стружку;
  3. Получение диффузионного сока горячей водой (+75 °C);
  4. Сок очищают в несколько этапов, используя гидроксид кальция и углекислый газ;
  5. Полученный сок уваривают до сиропа с концентрацией сухих веществ 55-65 %, обесцвечивают с помощью оксида серы и фильтруют;
  6. Из сиропа в вакуум-аппарате 1-й ступени получают утфель 1-й кристаллизации (7,5 % воды), который центрифугируют, удаляя «белую» патоку. Оставшиеся на ситах центрифуг кристаллы промывают, сушат и фасуют.
  7. «Белую» патоку снова сгущают в вакуум-аппаратах 2-й ступени и, с помощью центрифуг, чаще всего непрерывного действия, разделяют на «зеленую» патоку и «желтый» сахар 2-го продукта, который, предварительно растворив в чистой воде, добавляют к сиропу, поступающему в вакуум-аппарат 1-й ступени;
  8. Для дополнительного извлечения сахара иногда используется 3-ступень уваривания и обессахаривания;
  9. Патока, полученная на последней ступени кристаллизации является мелассой — отходом сахарного производства, которая содержит 40-50 % сахарозы и по массе составляет 4 % — 5 % от массы переработанной свеклы.

Производители сахарной свёклы править

Ведущие производители сахарной свёклы (млн. тонн)
Место Государство 2014 2016 2021
1   Россия 33,5 51,4 41,2
2   Франция 37,8 33,8 34,4
3   США 28,4 33,5 33,3
4   Германия 29,7 25,5 31,9
5   Турция 16,7 19,5 18,3
7   Польша 13,5 13,5 15,3
8   Египет 11,0 13,3 14,8
9   Украина 15,7 14,0 10,9
10   Китай 8,0 8,1 7,9
11   Великобритания 9,4 5,7 7,4
12   Нидерланды 6,8 5,5 6,6
13   Иран 4,7 5,5 5,2
Итого Мир 270,2 277,2 270,2
Источник:
Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН (FAO)[9]
 
Почтовая марка СССР, 1964 год

Ещё в 1930-е годы Союз ССР, после ускоренной индустриализации, занял первое место по производству сахарной свёклы в мире, которое и по сей день сохраняется за Россией. Самый рекордный урожай в мире, который до сих пор не был превзойден, был собран Советским Союзом в 1976 году — он составил 99,9 млн. тонн[11]. Однако столь огромные показатели достигались скорее экстенсивным методом производства: из-за более сурового климата и нехватки минеральных и химических удобрений урожайность (ц/га) в Союзе ССР значительно уступала западным государствам и странам. Так, в 1990 году она составила 252,6 ц/га — в Германии же 496,6 ц/га, а во Франции и вовсе 668,3 ц/га[11].

В 2023 году урожайность сахарной свеклы в России 480 ц/га. По федеральным округам урожайность составила: Сибирский — 532 ц/га, Центральный — 513 ц/га, Северо-Кавказский — 503 ц/га, Южный — 498 ц/га, Приволжский — 380 ц/га[12].

Превалирующую долю в производстве занимала Украинская ССР: в 1940 году она составляла 71,7%, снизившись затем до 54% в 1990 году[11]. Однако после рыночных реформ производство сахарной свеклы на Украине сократилось за считанные годы: если в 1990 году оно достигало 44,3 млн. тонн, то всего через 5 лет оно составило лишь 29,7 млн. тонн, а в 2021 году — 10,9 млн. тонн[11].

 
Почтовая марка СССР 1939 г.: Свекловодство. Колхозница с сахарной свеклой. Серия: Всесоюзная сельскохозяйственная выставка (ВСХВ) в Москве «Новое в деревне»

Инфравидовые таксоны править

 
Почтовая марка СССР 1948 года, номиналом 30 копеек из выпуска «За досрочное выполнение первого послевоенного пятилетнего плана». На марке изображена уборка сахарной свеклы и лозунг: «За досрочное выполнение послевоенного пятилетнего плана по сахарной свекле!».

Синонимы править

Примечания править

  1. ↑ Во многих классификациях Маревые рассматриваются как самостоятельное семейство. Системы классификации APG, основанные на молекулярном анализе ДНК, включают его в состав семейства Амарантовые.
  2. ↑ Свекловица сахарная // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
  3. ↑ Фармация в период реформ Петра I: развитие научных исследований - Pharmax - PharMax.ru. pharmax.ru. Дата обращения: 11 февраля 2019. Архивировано 9 февраля 2019 года.
  4. ↑ Мировой рынок сахара. Дата обращения: 4 августа 2017. Архивировано 10 августа 2017 года.
  5. ↑ Дударь, 1971, с. 55.
  6. ↑ Выступление на расширенном заседании Коллегии Министерства сельского хозяйства Российской Федерации: «Итоги работы промышленного и лесохозяйственного комплекса в 2008 г.» Архивировано 18 ноября 2011 года. // Министерства сельского хозяйства России, 30 марта 2009
  7. ↑ Основным импортером российского сахара выступает Казахстан. Дата обращения: 12 января 2012. Архивировано из оригинала 20 октября 2013 года.
  8. ↑ Под руководством Елены Скрынник состоялось совещание «Заключительные итоги уборки урожая 2011 года и задачи на 2012 год»
  9. ↑ 1 2 Food and Agriculture Organisation: Statistics. Дата обращения: 7 марта 2017. Архивировано 12 ноября 2016 года.
  10. ↑ Средний год для сахарной отрасли. С какими итогами сектор заканчивает сезон 2021/22 — Журнал «Агроинвестор» – Агроинвестор
  11. ↑ 1 2 3 4 Производство сахарной свеклы в СССР и странах мира. su90.ru. Дата обращения: 10 декабря 2023.
  12. ↑ Урожайность сахарной свеклы в РФ достигла 480 ц/га 02.11.2023

Литература править

Ссылки править

Источник — https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=Сахарная_свёкла&oldid=137098216