Селёдочный салат

Польский селёдочный салат с укропом и луком
Северогерманский селёдочный салат со свёклой

Селёдочный салат — холодное блюдо в кухнях Польши[1], Скандинавии, Северной Германии и Нидерландов[2], которое готовят по разным традиционным рецептам, но его основным ингредиентом является солёная сельдь. В зависимости от региона, среди ингредиентов селёдочного салата могут числиться отварной картофель, свёкла, сырые яблоки, маринованные огурцы, сельдерей, лук и укроп.

В Скандинавии и Нидерландах солёную сельдь для салата предварительно вымачивают, смешивают с порезанными кубиками отварным картофелем, сельдереем, маринованными огурцами и яблоками и заправляют его густым соусом из сельдевых молок, натёртого репчатого лука с уксусом и растительным маслом. В Нидерландах в селёдочном салате используют местную традиционную маринованную сельдь[2]. В селёдочном салате по-шведски участвуют солёная сельдь, отварная говядина, свёкла и яблоки с винегретной заправкой, смешанной с порубленными анчоусами, маринованными огурцами, каперсами и горчицей. Похожий эстонский селёдочный салат называется росолье. В Северной Германии селёдочный салат готовят из солёной сельди, отварного мяса, свёклы, маринованных огурцов и майонеза. В состав французского селёдочного салата входит только солёная сельдь, яблоки, уксус, растительное масло и репчатый лук. В Вене и её окрестностях селёдочный салат считается традиционным блюдом в Пепельную среду.

ПримечанияПравить

  1. Kuchnia polska. Encyklopedia sztuki kulinarnej, с. 127
  2. 1 2 Barbara Lüdecke: Holländische Küche. Wilhelm Hyne Verlag, München 1971; с. 16.

ЛитератураПравить

  • Титюнник А. И., Новоженов Ю. М. Салат селёдочный // Советская национальная и зарубежная кухня. — 2-е. — М.: «Высшая школа», 1981. — С. 248. — 479 с. — 100 000 экз.
  • Tom Dieck. Pottkieker. 50 klassische norddeutsche Gerichte mit Geschichte. — Hamburg: Koehler, 2013. — С. 14—15. — ISBN 978-3-7822-1079-9.