Скачча
Скачча (итал. scaccia, мн. ч. scacce, также scacciata или sciachiatta) — блюдо сицилийской кухни, запечённый в духовке пирожок с начинкой, имеющий прямоугольную форму[1][2]. Особенностью скаччи является то, что для её приготовления использую прямоугольник тонкого теста из твёрдых сортов пшеницы, который затем сворачивают в рулет, так, чтобы внутри скаччи слои начинки перемежались со слоями теста.
| Скачча | |
|---|---|
| Scaccia | |
 Скачча с томатами и скачча с рикоттой и луком | |
| Входит в национальные кухни | |
| Сицилийская кухня, Итальянская кухня | |
 Медиафайлы на Викискладе |
Начинкой для скаччи может быть практически что угодно: сыр рикотта, овощи (лук, помидоры, картофель, баклажаны, цветная капуста, шпинат, цукини), колбаса, анчоусы, травы и специи (петрушка, розмарин, тимьян, базилик) в различных сочетаниях.
Скачча или скачата распространена на Сицилии в регионах Катания, Сиракузы, Рагуза и Мессина[3]. Скаччу также готовят представители сицилийской диаспоры в США[4][5][6][7][8][9][10].
Первоначально скачча была блюдом бедных, а в качестве начинки нередко использовались остатки еды, остававшиеся у крестьян. Таким образом, функционально скачча была аналогом неаполитанской пиццы, хотя по форме ближе к другому итальянскому пирожку с начинкой — кальцоне.
См. также править
Примечания править
- ↑ Today we eat in Sicily!: 97 Sicilian recipes to prepare at home / Carmelo Nucera, Associazione Burattino, 2020. Дата обращения: 28 сентября 2022. Архивировано 28 сентября 2022 года.
- ↑ Скачча рагузана с луком, томатами и моцареллой. Дата обращения: 28 сентября 2022. Архивировано 28 сентября 2022 года.
- ↑ Моя итальянская кухня для бедных / Айвазян Ю. Strelbytskyy Multimedia Publishing, 2020. — С.240-242. Дата обращения: 28 сентября 2022. Архивировано 28 сентября 2022 года.
- ↑ Cinzia Codeluppi. Cucina Siciliana. — Edizioni Demetra, 2012-02-06. — ISBN 8844042096.
- ↑ Ciccio Sultano. La mia cucina siciliana. — G.R.H.. — ISBN 8889711000.
- ↑ Antiche ricette negli Iblei. — 2003.
- ↑ Scaccia Ragusana (Tomato and Cheese Pie). Saveur.com. Дата обращения: 28 сентября 2022. Архивировано 9 ноября 2011 года.
- ↑ Potato Pie (Schiacciata Di Patate) (17 февраля 2002). Дата обращения: 28 сентября 2022. Архивировано 24 февраля 2013 года.
- ↑ Scaciatta, a Sicilian Family Heirloom (9 октября 2012). Дата обращения: 28 сентября 2022. Архивировано 19 июля 2013 года.
- ↑ I Grew up in Middletown Invitation (10 мая 2016). Дата обращения: 28 сентября 2022. Архивировано 13 ноября 2020 года.