Пространство имён страницы (page_namespace ) | 0 |
Название страницы (без пространства имён) (page_title ) | 'Метод Шарма' |
Полное название страницы (page_prefixedtitle ) | 'Метод Шарма' |
Последние десять редакторов страницы (page_recent_contributors ) | [
0 => '77.123.29.224',
1 => 'Valdis72',
2 => '188.191.18.100',
3 => 'KrBot',
4 => 'Hercules63',
5 => '188.131.76.165',
6 => 'Addbot',
7 => 'WlasievW',
8 => '217.197.123.102',
9 => 'EmausBot'
] |
Вики-текст старой страницы до правки (old_wikitext ) | '{{нет ссылок|дата=2013-10-14}}
[[Файл:СШ_полусладкое.jpg|100px|thumb|Игристое вино украинского производства]]
'''Ме́тод Шарма́''' — технология производства [[Игристое вино|игристого вина]], также известная как метод Шармá-Мартинотти, была разработана в [[Италия|Италии]]<!-- КОГДА? --> директором института [[Энология|энологии]] города [[Асти (город)|Асти]] Федерико Мартинотти.
Согласно [[Технология|технологии]], вторичная [[Брожение|ферментация]] проводится в герметичных [[цистерна]]х большого объёма, а затем разливается под [[давление]]м в отдельные бутылки.
Вино, сделанное в танках методом Шарма, как правило, тут же разливается в бутылки и пускается в продажу (хотя некоторые вина типа ''Charmat Lungo'', улучшают свои вкусовые качества и достигают оптимальной гармонии после нескольких месяцев хранения).
Вино имеет неограниченный срок хранения, в зависимости от длительности выдержки крепость вина может колебаться от 10,5 до 12,5 %.
Наибольшее распространение эта технология получила в Италии. Большинство итальянских сухих или полусладких игристых вин производится именно таким образом. ''Asti Spumante'' является исключением, поскольку оно получается в результате одного брожения в цистернах в соответствии с процессом, который создаёт его деликатную сладость и уникальный аромат мускатного винограда.
Широко известная марка ''[[Советское шампанское]]'' производилась по схожей технологии.
== История ==
Одним из первых задачу ускоренного изготовления игристых вин в [[1859 год]]у решил профессор Момене (Франция). Он предложил вместо дорогостоящего бутылочного способа проводить вторичное брожение игристых вин в резервуарах — [[акратофор]]ах (от {{lang-gr|akratophoros}} — сосуд для чистого вина). Однако технология, предложенная французским ученым, требовала значительных модификаций и технических новаций.
В 1895 году Федерико Мартинотти, выходец из северо-западного региона Италии Пьемонте, впервые опробовал метод контролируемой ферментизации в автоклаве: именно его интуиция подсказала ему, как лучше подчеркнуть ароматы и свежий вкус винограда северной Италии — от Муската и Мальвазии до Просекко и Бракетто.
Около [[1910 год]]а [[Франция|француз]] Эжен Шарма построил и запатентовал новое оборудование для этого (отсюда двойное имя, метод Мартинотти-Шарма). В целом метод предусматривает вторичное брожение вина в больших контейнерах (обычно стальных), герметизированных, именуемых автоклавы. Эта основная разница от метода шампанизации в бутылках.
Использованный виноград может быть тех же классических сортов (самый подходящий — Мускат, Glera, Мальвазия, Brachetto), однако надо уточнить что вино при этом получает более слабые цвета, желтоватый оттенок, более свежий и менее структурированный вкус, и пахнет менее интенсивно. Два самых известных в мире итальянских игристых вина, полученные по методу Шарма, приблизительно в одно время — l’Asti и Prosecco.
{{TODO}}
== Технология ==
=== Вторичная ферментация ===
Вино, дрожжи и сахар смешивают в больших резервуарах из [[Нержавеющая сталь|нержавеющей стали]], известных как [[акратофор]]ы, где вторичная ферментация проходит в прохладной температуре под давлением от 7 до 8 [[Атмосфера (единица измерения)|атмосфер]].
=== Изобарная фильтрация ===
Когда вторичная [[ферментация]] завершена, вино очищается при прохождении через фильтр при переливе в другую цистерну при равных (изобарических) давлениях.
=== Стабилизация ===
Вино стабилизируется охлаждением выше точки замерзания. В осадок выпадают кристаллы [[Винная кислота|солей винной кислоты]], которые будут удалены фильтрованием.
=== Изобарный розлив ===
При [[Изобарный процесс|изобарическом]] принципе используется поддержание постоянного давления в вине, также, как было бы в бутылках опечатаных пробкой.
== См. также ==
* [[Игристое вино]]
* [[Советское шампанское]]
{{wine-stub}}
[[Категория:Игристые вина]]' |
Вики-текст новой страницы после правки (new_wikitext ) | '[[Файл:Example.jpg]]{{нет ссылок|дата=2013-10-14}}
[[Файл:СШ_полусладкое.jpg|100px|thumb|Игристое вино российского производства]]
'''Ме́тод Шарма́''' — технология производства [[Игристое вино|игристого вина]], также известная как метод Шармá-Мартинотти, была разработана в [[Италия|Италии]]<!-- КОГДА? --> директором института [[Энология|энологии]] города [[Асти (город)|Асти]] Федерико Мартинотти.
Согласно [[Технология|технологии]], вторичная [[Брожение|ферментация]] проводится в герметичных [[цистерна]]х большого объёма, а затем разливается под [[давление]]м в отдельные бутылки.
Вино, сделанное в танках методом Шарма, как правило, тут же разливается в бутылки и пускается в продажу (хотя некоторые вина типа ''Charmat Lungo'', улучшают свои вкусовые качества и достигают оптимальной гармонии после нескольких месяцев хранения).
Вино имеет неограниченный срок хранения, в зависимости от длительности выдержки крепость вина может колебаться от 10,5 до 12,5 %.
Наибольшее распространение эта технология получила в Италии. Большинство итальянских сухих или полусладких игристых вин производится именно таким образом. ''Asti Spumante'' является исключением, поскольку оно получается в результате одного брожения в цистернах в соответствии с процессом, который создаёт его деликатную сладость и уникальный аромат мускатного винограда.
Широко известная марка ''[[Советское шампанское]]'' производилась по схожей технологии.
== История ==
Одним из первых задачу ускоренного изготовления игристых вин в [[1859 год]]у решил профессор Момене (Франция). Он предложил вместо дорогостоящего бутылочного способа проводить вторичное брожение игристых вин в резервуарах — [[акратофор]]ах (от {{lang-gr|akratophoros}} — сосуд для чистого вина). Однако технология, предложенная французским ученым, требовала значительных модификаций и технических новаций.
В 1895 году Федерико Мартинотти, выходец из северо-западного региона Италии Пьемонте, впервые опробовал метод контролируемой ферментизации в автоклаве: именно его интуиция подсказала ему, как лучше подчеркнуть ароматы и свежий вкус винограда северной Италии — от Муската и Мальвазии до Просекко и Бракетто.
Около [[1910 год]]а [[Франция|француз]] Эжен Шарма построил и запатентовал новое оборудование для этого (отсюда двойное имя, метод Мартинотти-Шарма). В целом метод предусматривает вторичное брожение вина в больших контейнерах (обычно стальных), герметизированных, именуемых автоклавы. Эта основная разница от метода шампанизации в бутылках.
Использованный виноград может быть тех же классических сортов (самый подходящий — Мускат, Glera, Мальвазия, Brachetto), однако надо уточнить что вино при этом получает более слабые цвета, желтоватый оттенок, более свежий и менее структурированный вкус, и пахнет менее интенсивно. Два самых известных в мире итальянских игристых вина, полученные по методу Шарма, приблизительно в одно время — l’Asti и Prosecco.
{{TODO}}
== Технология ==
=== Вторичная ферментация ===
Вино, дрожжи и сахар смешивают в больших резервуарах из [[Нержавеющая сталь|нержавеющей стали]], известных как [[акратофор]]ы, где вторичная ферментация проходит в прохладной температуре под давлением от 7 до 8 [[Атмосфера (единица измерения)|атмосфер]].
=== Изобарная фильтрация ===
Когда вторичная [[ферментация]] завершена, вино очищается при прохождении через фильтр при переливе в другую цистерну при равных (изобарических) давлениях.
=== Стабилизация ===
Вино стабилизируется охлаждением выше точки замерзания. В осадок выпадают кристаллы [[Винная кислота|солей винной кислоты]], которые будут удалены фильтрованием.
=== Изобарный розлив ===
При [[Изобарный процесс|изобарическом]] принципе используется поддержание постоянного давления в вине, также, как было бы в бутылках опечатаных пробкой.
== См. также ==
* [[Игристое вино]]
* [[Советское шампанское]]
{{wine-stub}}
[[Категория:Игристые вина]]' |