Котлета: различия между версиями
[непроверенная версия] | [отпатрулированная версия] |
Содержимое удалено Содержимое добавлено
LGB (обсуждение | вклад) м откат правок Горящий Нотр Дам (обс.) к версии Хайзенберг Метка: откат |
|||
Строка 10:
Само блюдо «котлета» пришло в русскую кухню из европейской. И так же, как и в Европе, в России изначально под котлетой понимали кусок мяса с [[ребро|рёберной]] [[кость]]ю. С 1870-х годов в русских кулинарных книгах стали появляться «котлеты рубленые», что сохранялось и в ранних советских изданиях. В первой «[[Книга о вкусной и здоровой пище|Книге о вкусной и здоровой пище]]» [[1939 год]]а под котлетой подразумевается уже изделие из фарша.
Постепенно название «котлета» перешло и на другие кулинарные изделия, приготовленные не из мяса, но по похожей технологии, например, [[рыба|рыбные]] котлеты
Изначальный смысл термина фактически выпал из русского обихода и был заменен понятием «[[отбивная котлета]]» или «отбивная на кости». Однако, в быту под определением «отбивная» принято понимать не côtelette, а [[эскалоп]].
|