Открыть главное меню

Изменения

58 байт убрано ,  5 месяцев назад
м
откат правок Горящий Нотр Дам (обс.) к версии Хайзенберг
Само блюдо «котлета» пришло в русскую кухню из европейской. И так же, как и в Европе, в России изначально под котлетой понимали кусок мяса с [[ребро|рёберной]] [[кость]]ю. С 1870-х годов в русских кулинарных книгах стали появляться «котлеты рубленые», что сохранялось и в ранних советских изданиях. В первой «[[Книга о вкусной и здоровой пище|Книге о вкусной и здоровой пище]]» [[1939 год]]а под котлетой подразумевается уже изделие из фарша.
 
Постепенно название «котлета» перешло и на другие кулинарные изделия, приготовленные не из мяса, но по похожей технологии, например, [[рыба|рыбные]] котлеты, котлеты из мяса птиц и куриные котлеты, названные «[[котлеты по-киевски|котлета по-киевски]]». Появились и овощные котлеты из [[рис]]а, [[картофель|картофеля]], [[гриб]]ов, [[морковь|моркови]], [[Капуста огородная|капусты]], [[соя|сои]] и других овощей. Рисовые котлеты можно сделать и солеными и сладкими (с добавлением [[сахар]]ного песка, [[изюм]]а, [[мёд]]а или [[варенье|варенья]]).
 
Изначальный смысл термина фактически выпал из русского обихода и был заменен понятием «[[отбивная котлета]]» или «отбивная на кости». Однако, в быту под определением «отбивная» принято понимать не côtelette, а [[эскалоп]].