Кисель: различия между версиями

[непроверенная версия][отпатрулированная версия]
Содержимое удалено Содержимое добавлено
Нет описания правки
м откат правок 178.120.36.77 (обс.) к версии 188.170.74.15
Метка: откат
Строка 29:
}}
[[Файл:Oats kissel 5.jpg|мини|Овсяный кисель — кисло-солёное самостоятельное блюдо]]
'''Кисе́ль''' ({{lang-sah|кисиэл, киһиэл}}, возможно, от {{lang-sah|киһи}} — «человек») — [[Студни|студенистое]] блюдо, приготавливаемое из крахмала или из зерновых культур (овёс, рожь, пшеница, конопля, горох)<ref>{{Даль|Кисель}}</ref><ref>[http://что-означает.рф/кисель Кисель], Толковый словарь русского языка Ефремова Т. Ф.</ref><ref name=autogenerated1>[http://что-означает.рф/кисель Кисель], С. И. Ожегов, Н. Ю. Шведова. Толковый словарь русского языка.</ref><ref>[http://www.vseslova.ru/index.php?dictionary=ushakov&word=kisel Кисель], Толковый словарь русского языка Ушакова.</ref>{{sfn|Логашова|1998|с=84}}{{sfn|Похлёбкин|2015|name=pohl-slov}}.
 
'''''Кислый зерновой кисель''''' (в источниках: ''русский кисель''<ref name="pohl-slov" />, ''белый кисель''<ref name=autogenerated2>[http://www.ethnomuseum.ru/prazdniki/kisel Кисель] // РЭМ</ref>, ''традиционный кисель''{{sfn|Валенцова|1999|с=496}}) — [[Студни|студенистое]] самостоятельное [[Блюдо|второе блюдо]], приготавливаемое путём заквашивания смеси воды с [[Крупа|крупой]] или [[Мука|мукой]] из [[Овёс|овса]], [[Рожь|ржи]], [[Пшеница|пшеницы]]{{sfn|Боданов и др.|2002|с=267}}<ref name="pohl-slov" />{{sfn|Брокгауз и Ефрон|1890—1907|с=}}. Русское народное блюдо, от которого произошло слово «кисель». Кисель из ржаной, овсяной, пшеничной муки едят с [[Сыта|сытой]], [[молоко]]м, или маслом{{sfn|Судьина|2013|с=}}. Гороховый кисель (пресный, без заквашивания) едят с мясным бульоном. Овсяный, ржаной, пшеничный кисели ставятся на [[Опара (тесто)|опаре]] и [[Закваска|закваске]]{{sfn|Брокгауз и Ефрон|1890—1907|с=}}. В отличие от '''ягодно-фруктового киселя''' на [[крахмал]]е, являющегося десертом или напитком, мучной кисель выступает как самостоятельное [[блюдо]]{{sfn|Боданов и др.|2002|с=267}}, относимое современными кулинарами к первым блюдам (в жидком состоянии){{sfn|ПТНКРО|2001|с=93}} или к [[каша]]м (в загустевшем виде){{sfn|Черёмухина|2013|с=133}}. Кисели на зерновой основе уже существовали 9000 лет назад в древних Анатолии и Месопотамии, и упоминаются в шумерских и аккадских текстах<ref>[http://www.formatex.info/microbiology3/book/1311-1320.pdf Bacteriocin producing lactic acid bacteria isolated from Boza, a traditional fermented beverage from Balkan Peninsula — from isolation to application]</ref>. Суп на основе овсяного киселя ([[жур]]) является одним из характерных национальных блюд польской и белорусской кухонь.
Строка 36:
 
== Этимология ==
Ранее считалось, что словоСлово ''кисель'' произошло от общеславянского «''киселъ''» (кислый, квашеный), с той же основой, что и кысати{{sfn|Шанский, Боброва|2004|с=}}, от ''ки́слый'' ''кисе́ль'' м., {{lang-uk|ки́слий, кисíль}}, {{lang-chu|кыслъ, кыселъ}}, {{lang-bg|ки́сел м., ки́села ж.}}, {{lang-sh|ки̏сео м., ки̏села ж., диал. ки̏сао м., ки̏сла ж.}}, {{lang-sl|kísel}}, {{lang-cs|kyselý}}, {{lang-sk|kyslý}}, {{lang-pl|kisɫу}} «кислый», {{lang-pl2|kisiel}} м. «кисель», {{lang-hsb|kisaɫy}} «кислый». Другая ступень чередования: [[квас]] (см.). Из *kūts-, ср. {{lang-la|kûsât}} «кипеть», {{lang-la2|kūsuls}} «ключ, родник», далее, вероятно, к [[Древнеиндийский язык|др.-инд.]] ''kuthitas'' «вонючий», ''kōthayati'' «дает истлеть»{{sfn|Фасмер|1986|с=239}}. Значение польского слова ''kisiel'' совпадет с русским ''кисель'', украинским ''кисть'', в то время как словац. ''kysel'' (''kyselica, parovec'') обозначает вид кислой похлёбки или густое кашеобразное «кислое» кушанье, первоначально приготовлявшееся на заквашенном тесте, иногда на муке, отрубях, сыворотке, щавеле, на соке кислой капусты. По более новым исследованиям, слово ''кисель'', в [[якутский язык|якутском языке]] звучащее как ''кисиэл, киһиэл'', произошло от {{lang-sah|киһи}} — «человек», ''киһилии'' — «как человек», ''киһилээх'' — «имеющий человека»{{sfn|Валенцова|1999|с=496}}.
 
== История киселя ==