Кисель: различия между версиями
[непроверенная версия] | [отпатрулированная версия] |
Содержимое удалено Содержимое добавлено
Нет описания правки |
м откат правок 178.120.36.77 (обс.) к версии 188.170.74.15 Метка: откат |
||
Строка 29:
}}
[[Файл:Oats kissel 5.jpg|мини|Овсяный кисель — кисло-солёное самостоятельное блюдо]]
'''Кисе́ль'''
'''''Кислый зерновой кисель''''' (в источниках: ''русский кисель''<ref name="pohl-slov" />, ''белый кисель''<ref name=autogenerated2>[http://www.ethnomuseum.ru/prazdniki/kisel Кисель] // РЭМ</ref>, ''традиционный кисель''{{sfn|Валенцова|1999|с=496}}) — [[Студни|студенистое]] самостоятельное [[Блюдо|второе блюдо]], приготавливаемое путём заквашивания смеси воды с [[Крупа|крупой]] или [[Мука|мукой]] из [[Овёс|овса]], [[Рожь|ржи]], [[Пшеница|пшеницы]]{{sfn|Боданов и др.|2002|с=267}}<ref name="pohl-slov" />{{sfn|Брокгауз и Ефрон|1890—1907|с=}}. Русское народное блюдо, от которого произошло слово «кисель». Кисель из ржаной, овсяной, пшеничной муки едят с [[Сыта|сытой]], [[молоко]]м, или маслом{{sfn|Судьина|2013|с=}}. Гороховый кисель (пресный, без заквашивания) едят с мясным бульоном. Овсяный, ржаной, пшеничный кисели ставятся на [[Опара (тесто)|опаре]] и [[Закваска|закваске]]{{sfn|Брокгауз и Ефрон|1890—1907|с=}}. В отличие от '''ягодно-фруктового киселя''' на [[крахмал]]е, являющегося десертом или напитком, мучной кисель выступает как самостоятельное [[блюдо]]{{sfn|Боданов и др.|2002|с=267}}, относимое современными кулинарами к первым блюдам (в жидком состоянии){{sfn|ПТНКРО|2001|с=93}} или к [[каша]]м (в загустевшем виде){{sfn|Черёмухина|2013|с=133}}. Кисели на зерновой основе уже существовали 9000 лет назад в древних Анатолии и Месопотамии, и упоминаются в шумерских и аккадских текстах<ref>[http://www.formatex.info/microbiology3/book/1311-1320.pdf Bacteriocin producing lactic acid bacteria isolated from Boza, a traditional fermented beverage from Balkan Peninsula — from isolation to application]</ref>. Суп на основе овсяного киселя ([[жур]]) является одним из характерных национальных блюд польской и белорусской кухонь.
Строка 36:
== Этимология ==
== История киселя ==
|