Пшеничное пиво: различия между версиями

'''Пшеничное пиво''' (Вайцен, Вайсбир, {{lang-de|Weizen, Weissbier}}, {{lang-nl|witbier}}) — [[Брожение|ферментированное]] [[пшеница|пшеничное]] [[пиво]] [[Верховое брожение|верхового брожения]].

 

Характеризуется добавкой к ячменному солоду пшеничного солода или пшеницы при изготовлении пивного [[Сусло|сусла]]. Имеет банановый пряный вкус, что обусловлено значительным содержанием эфиров, возникающих за счет высоких температур брожения. На вкус и аромат пшеничного пива прежде всего влияют такие вещества, как [[Амилацетат|изоамилацетат]] и [[Феруловая кислота#Биологическая активность|4-винил гваякол]]. Пшеничное пиво особенно распространено в [[Бавария|Баварии]] и [[Южная Германия|Южной Германии]]. Это, как правило, мутное (нефильтрованное) и светлое пиво. Но бывает и фильтрованное пшеничное пиво (Кристаллвайцен, {{lang-de|Kristallweizen}}) и тёмное пшеничное пиво (Дункельвайцен, {{lang-de|Dunkelweizen}}).