Пищевые красители: различия между версиями
| [непроверенная версия] | [непроверенная версия] |
Содержимое удалено Содержимое добавлено
Def2010 (обсуждение | вклад) м оформление |
|||
Строка 14:
Натуральные красители обычно выделяют из природных источников в виде смеси различных по своей химической природе соединений, состав которой зависит от источника и технологии получения, в связи с чем обеспечить его постоянство часто бывает трудно. Среди натуральных красителей необходимо отметить [[каротиноиды]] (углеводы из апренового ряда и их кислородсодержащие производные), [[антоцианы]] (природные фенольные соединения), [[флавоноиды]], [[хлорофилл]]ы (природные пигменты, придающие зелёную окраску). Они, как правило, не обладают токсичностью, но для некоторых из них установлены допустимые суточные дозы. Некоторые натуральные пищевые красители или их смеси и композиции обладают биологической активностью, повышают пищевую ценность окрашиваемого продукта. Сырьем для получения натуральных пищевых красителей являются различные части дикорастущих и культурных растений, отходы их переработки на винодельческих, сокодобывающих и консервных заводах, кроме этого, некоторые из них получают химическим или микробиологическим синтезом. Природные красители, в том числе и модифицированные, чувствительны к действию кислорода воздуха (например, каротиноиды), кислот и щелочей (например, антоцианы), температуры, могут подвергаться микробиологической порче.
С недавних пор, в природе уже существует натуральный красный пищевой краситель под торговым названием [[Натуральный красный пищевой краситель - БИОВОРДАН КАРМИР|БИОВОРДАН КАРМИР]]. Это порошкообразный краситель, от ярко-красного до темно-вишневого цвета (в зависимости от концентрации), и является продуктом метаболизма гриба-продуцента. Краситель разработан в Армении и он получается в результате применения уникального биотехнологического способа, который в настоящее время не имеет мировых аналогов и заключается в применении метода микробиологического процесса ферментации волокнистого микроскопического гриба (ноу-хау), продуцирующего красный экзогенный пигмент. Уникальность БИОВОРДАН КАРМИР заключается в том, что он не животного и не растительного происхождения. БИОВОРДАН КАРМИР светопрочен, теплоустойчив, не подвергается окислению, не изменяет цвет в зависимости от рН (устойчив при рН 3,5-9), растворим в воде, яичном белке, этаноле. Биовордан Кармир применяется как натуральный красный краситель для окрашивания продуктов и придания нужного соответствующего оттенка в пищевой, парфюмерной, и фармацевтической промышленности. В настояший момент, единственным конкуррентом в мире для БИОВОРДАН КАРМИР является КАРМИН Е120. Необходимо отметить, что по сравнению с КАРМИН Е120, который имеет животное происхождение, БИОВОРДАН КАРМИР может широко применяться при окрашивании вегетарианских продуктов .
== Примечания ==
| |||