Венгерская кухня: различия между версиями

* Венгерская кухня разнообразна и богата хорошими мясными блюдами. В мясных блюдах доминируютпреобладают [[свинина]] и свиное [[сало]]. Девизом венгерских кулинаров по-прежнему являются строчки из оперетты [[Кальман, Имре|Имре Кальмана]] [[Марица (оперетта)|«Марица»]]: «''Коли мясо, так свинина, коли сало — острый шпик''».

* Вкус блюд обеспечивают в разныхтой своихили ипостасяхиной форме [[Лук (растение)|лук]] и [[Паприка (специя)|перец-паприка]].

* Классическими для венгерской кухни считаются кушанья, соединяющие в себе первое и второе блюда. Таково, например, [[лечо]] (''lecsó'') — блюдо из лука, помидоров, паприки и слабо-копчёной свиной колбасы — ''kolbász''. Богатую традицию имеют многочисленные кушанья под названием [[пёркёльт]]. Это особым способом приготовленное мясо (говядина, телятина, курятина, крольчатина, свинина, баранина или мясо дикого кабана). Бывает также рыбный и крабовый пёркёльт, а также овощной и грибной. Под пёркёльтом обобщённо понимают всё, что поджаривается в мелко нарезанном виде с луком, потом посыпается паприкой и тушится. То же блюдо, но тушёноетушённое в [[Сметана|сметане]], называется [[паприкаш]] (''paprikás''),: например, [[куриный паприкаш]]. Паприкаш готовят из рыбы, курицы, телятины или ягнёнка, но никогда — из говядины, гусятины, баранины, утки или дичи, потому как главное требование при приготовлении настоящего паприкаша звучит как: ''«Ни жирного, ни чёрного мяса»''. Главными приправами к нему служат обычно свиной жир, лук, молотый перец, иногда стручки паприки и помидоры. Ещё одно блюдо — [[токань]] — отличается от пёркёльта только тем, что мясо для него нарезают тонкими полосками, а лук и паприку кладут в меньших количествах, при этом добавляя для вкуса сметану, грибы, [[зелёный горошек]] и зелень.