Перец чёрный: различия между версиями

3074 байта добавлено ,  1 год назад
Нет описания правки
(викификация)
|grin = 28589
}}
'''Пе́рец чёрный''' ({{lang-la|Píper nígrum}}) — многолетнее вьющееся растение, [[биологический вид|вид]] [[род (биология)|рода]] {{bt-ruslat|Перец (род растений){{!}}Перец|Piper}} [[семейство|семейства]] {{bt-ruslat|Перечные|Piperaceae}}.
 
Растение культивируется ради плода, из которого путём различной обработки получают такие [[пряности]], как чёрный перец, [[перец белый|белый перец]], зелёный перец и розовый перец (под названиями зелёный перец и [[розовый перец]] также известны плоды других растений, не имеющих отношения к чёрному перцу). Чёрный перец является самой продаваемой специей в мире и одной из самых распространенных специй, добавляемых в кулинарии по всему миру.
 
== Распространение и среда обитания ==
Родом из [[Индия|Индии]]. Область [[Малабар]] (ныне штат [[Керала]]), располагавшаяся на [[Малабарский берег|юго-западном побережье]] Индии, раньше называлась Малихабар.<ref Вname="Sen, диком виде не встречаетсяColleen-Taylor">{{sfnCite book|Дудченко,title= Козьяков,Food КривенкоCulture in India - Food culture around the world|1989}}.first=Colleen КультивируетсяTaylor|last=Sen|publisher=Greenwood вPublishing [[ТропикиGroup|тропиках]]year=2004|isbn=9780313324871|page=58|url=https://books.google.com/books?id=YIyV_5wrplMC|quote=Peppers, Поcalled даннымthe наking 2017of годspices, мировымare лидеромthe поdried производствуberries перцаof былa [[Вьетнам]]tropical vine native to Kerala, which is India's major producer}}</ref><ref name="Hajeski">{{Cite web|url=https://www.worldatlas.com/articles/the-world-s-top-black-pepper-producing-countries.htmlbook|title=TheNational World'sGeographic Complete Guide to Herbs and Spices: Remedies, Seasonings, and Ingredients to Improve Your TopHealth Blackand PepperEnhance ProducingYour CountriesLife|first=Nancy J|last=Hajeski|publisher=WorldAtlasNational Geographic Books|langyear=en2016|accessdateisbn=2018-12-299781426215889|url=https://books.google.com/books?id=DmscDQAAQBAJ|page=236}}</ref>. В диком виде не встречается{{sfn|Дудченко, Козьяков, Кривенко|1989}}. Культивируется в [[Тропики|тропиках]].
 
По данным на 2017 год, мировым лидером по производству перца был [[Вьетнам]]<ref>{{Cite web|url= https://www.worldatlas.com/articles/the-world-s-top-black-pepper-producing-countries.html|title=The World's Top Black Pepper Producing Countries|publisher=WorldAtlas|lang=en|accessdate=2018-12-29}}</ref>. В 2016 году Вьетнам произвёл 216 000 тонн чёрного перца или 39 % от общего объёма в мире<ref name="fao">{{cite web|url=http://faostat3.fao.org/browse/Q/QC/E |publisher=Food And Agriculture Organization of the United Nations: Statistical Division (FAOSTAT)|title=Pepper (piper spp.), Production/Crops|date=2016|accessdate=4 December 2018}}</ref>. Другими крупными производителями чёрного перца являются Индонезия (15 %), Индия (10 %) и Бразилия (10 %). Глобальное производство перца может ежегодно меняться<ref name=karvy/> в зависимости от регулирования урожая, болезней и погоды<ref>{{cite journal|last1=Krishnamuthry |first1=K. S. |last2= Kandiannan|first2=K.|last3=Sibin|first3=C.|last4=Chempakam|first4=B.|last5=Ankegowda|first5=S. J.|title=Trends in climate and productivity and relationship between climatic variables and productivity in black pepper (Piper nigrum)|journal=Indian Journal of Agricultural Sciences|date=2011|volume=81|issue=8|pages=729–733|url=https://www.researchgate.net/publication/267963994|accessdate=29 January 2018}}</ref>. Вьетнам доминирует на экспортном рынке, практически не используя свою продукцию внутри страны<ref name="karvy">{{cite web |url=http://www.karvycomtrade.com/downloads/karvySpecialReports/karvysSpecialReports_20080515_01.pdf |title=Karvy's special Reports — Seasonal Outlook Report Pepper |publisher=Karvy Comtrade Limited |date=15 May 2008 |accessdate=29 January 2008}}</ref>.
 
Перец является одной из самых продаваемых пряностей в мире, на его долю приходится 20 % всего импорта пряностей<ref>{{cite book |last1=Parthasarthy |first1=V. A. |title=Chemistry of spices |date=2008 |publisher=CABI Pub |isbn=978-1845934057}}</ref>.
 
== Ботаническое описание ==
}}
* {{Книга:Пряно-ароматические и пряно-вкусовые растения|стр=179}}
* ГОСТ 29050-91. Пряности. Перец черныйчёрный и белый. Технические условия.
{{Пряности}}
{{Перевести|en|Black pepper}}