Жиры: различия между версиями
| [непроверенная версия] | [непроверенная версия] |
Содержимое удалено Содержимое добавлено
2dk (обсуждение | вклад) |
Urbic (обсуждение | вклад) м →Состав жиров: оформление |
||
Строка 12:
В 1811 году М. Шеврель установил, что при нагревании смеси жира с водой в щелочной среде образуются [[глицерин]] и [[карбоновые кислоты]] (стеариновая и олеиновая). В 1854 году химик М. Бертло осуществил обратную реакцию и впервые синтезировал жир, нагревая смесь глицерина и карбоновых кислот.
Состав жиров отвечает общей формуле
:: [[Файл:Triglyceride.svg|220px]] где R¹, R² и R³ — радикалы (одинаковых или различных) жирных кислот. Природные жиры содержат в своём составе три кислотных радикала, имеющих неразветвлённую структуру и, как правило, чётное число атомов углерода (содержание «нечётных» кислотных радикалов в жирах обычно менее 0,1 %).
Природные жиры чаще всего содержат следующие жирные кислоты:
'''Насыщенные:'''<br
''[[алканы|Алкановые кислоты]]'':
* [[стеариновая кислота|стеариновая]] (C<sub>17</sub>H<sub>35</sub>COOH)
Строка 24 ⟶ 26 :
* [[капроновая кислота|капроновая]] (C<sub>5</sub>H<sub>11</sub>COOH)
* [[масляная кислота|масляная]] (C<sub>3</sub>H<sub>7</sub>COOH)
'''Ненасыщенные:'''<br
''[[алкены|Алкеновые кислоты]]'':
* [[пальмитолеиновая кислота|пальмитолеиновая]] (C<sub>15</sub>H<sub>29</sub>COOH, '''1''' [[Двойная связь (химия)|двойная связь]])
Строка 33 ⟶ 35 :
* [[линоленовая кислота|линоленовая]] (C<sub>17</sub>H<sub>29</sub>COOH, '''3''' [[Двойная связь (химия)|двойные связи]])
* [[арахидоновая кислота|арахидоновая]] (C<sub>19</sub>H<sub>31</sub>COOH, '''4''' [[Двойная связь (химия)|двойные связи]], реже встречается)
В состав некоторых природных жиров входят остатки и насыщенных, и ненасыщенных карбоновых кислот.<br
== Состав природных жиров ==
| |||