Куркума: различия между версиями

== Применение ==▼

=== В кулинарии ===▼

[[Файл:Turmeric-powder.jpg|мини|Порошок из куркумы]]▼

Из множества видов куркумы только три находят применение в кулинарии. В первую очередь для приготовления специй и приправ идёт {{bt-ruslat|Куркума длинная|Curcuma longa}}. Второй вид — {{bt-ruslat|Куркума ароматная|Curcuma aromatica}} используется преимущественно в кондитерском производстве, где ценится выше, чем длинная куркума. Третий вид {{bt-ruslat|Куркума цедоария|Curcuma zedoaria}} обычно готовится не в виде порошка, корень режется на мелкие дольки, которые используются при производстве ликёров, где заменяет куркуму длинную. Все эти три вида могут упоминаться под названием индийский [[шафран]]. Четвёртый вид {{bt-ruslat|Куркума круглая|Curcuma leucorrhizae}} идёт обычно на крахмал и является скорее технической культурой, нежели пищевой.▼

Вне индийской кухни корень куркумы длинной, обычно упоминаемый как турмерик, употребляется в качестве дешёвого заменителя [[Шафран (пряность)|шафрана]], который подкрашивает блюда в приятный нежно-жёлтый цвет. Он особенно важен в коммерческих [[Карри (приправа)|карри-смесях]], где должен быть выдержан определённый цвет, характеризующий приправу.▼

Также турмерик придаёт цвет многим другим смесям или приправам, например, горчичному соусу. Корень куркумы как красящий компонент отлично противостоит солнечному свету, что повлияло на его добавление во многие коммерческие приправы, чтобы они не теряли «товарный вид». Также известны применения турмерика в качестве красителя [[сыр]]а, [[йогурт]]а, картофельных и кукурузных чипсов, печенья, салатных заправок и [[маргарин]]а.▼

В индийской кухне (и в южно-азиатской в целом), турмерик используется не только как краситель, но и как полноценная специя.▼

=== Лечебные свойства ===▼

Содержит [[куркумин]], обладающий [[Воспаление|противовоспалительным]] эффектом.<ref>{{Cite web|url=https://www.cochrane.org/ru/CD008424/kurkumin-dlya-podderzhaniya-remissii-pri-yazvennom-kolite|title=Куркумин для поддержания ремиссии при язвенном колите|author=Garg SK, Ahuja V, Sankar MJeeva, Kumar A, Moss AC|website=www.cochrane.org|date=17 Октября 2012|publisher=Cochrane}}</ref> По состоянию на сегодняшний день лечебные свойства куркумина критикуются [[Food and Drug Administration|FDA]].<ref>{{Статья|ссылка=https://22century.ru/popular-science-publications/kurkumin|автор=А. В. Водовозов|заглавие=Злой критик: Полезный куркумин с летальным исходом|год=2019|язык=|издание=https://22century.ru/|тип=|месяц=12|число=16|том=|номер=|страницы=|issn=}}</ref>▼

ЦелебныеВ свойстванекоторых куркумыпубликациях былисообщается известныо виммуномодулирующих [[Индостан]]есвойствах с древности. Считалось, что куркума «очищает организм»куркмы.<ref name=":0">{{Книга|автор = Роза Волкова|заглавие = Энциклопедия защиты иммунитета. Имбирь, куркума, шиповник и другие|ответственный = |издание = |место = М.|издательство = АСТ|год = 2014|страницы = |страниц = |isbn = }}</ref>{{проверить авторитетность}}▼

Милан Фиал (''Milan Fiala'') из университета штата [[Калифорния]], [[Лос-Анджелес]] (''UCLA''), показал ''[[in vitro]]'', что один из минорных куркуминов, бисдеметоксикуркумин (p, p'-гидроксициннамоилферулоилметан), является иммуномодулятором, стимулирующим [[фагоцитоз]] [[бета-амилоид]]а (накопление которого является причиной [[болезнь Альцгеймера|болезни Альцгеймера]] в соответствии с амилоидной гипотезой) [[Моноциты|моноцитами]]<ref>[http://www.biomedcentral.com/1471-2202/9/S2/S13/abstract John R Cashman, Senait Ghirmai, Kenneth J Abel, Milan Fiala. BMC Neuroscience, vol.9, suppl.2, p. S13]{{ref-en}}</ref>. Косвенным подтверждением теории является малая распространенность болезни Альцгеймера в Индии, где ею поражено только 5 % населения старше 60 лет, что существенно ниже, чем в западных странах<ref>[http://timesofindia.indiatimes.com/Turmeric_helps_fight_Alzheimers/articleshow/2215579.cms «Turmeric helps fight Alzheimer’s»]{{ref-en}}</ref><ref>[http://www.niepelnosprawni.pl/ledge/x/19541 «Kurkuma pomaga w walce z chorobą Alzheimera»]{{ref-pl}}</ref>.▼