|
[[Генетически модифицированный организм|Генетически модифицированный]] атлантический лосось ({{нп3|AquAdvantage salmon}}) был одобрен [[Food and Drug Administration|FDA]] в ноябре 2015 для продажи в США<ref>{{cite web|url=http://www.fda.gov/AnimalVeterinary/DevelopmentApprovalProcess/GeneticEngineering/GeneticallyEngineeredAnimals/ucm280853.htm|title=AquAdvantage Salmon|publisher=[[Food and Drug Administration|FDA]]|lang=en}}</ref><ref>{{cite web|url=http://www.nature.com/news/transgenic-salmon-nears-approval-1.12903|title=Transgenic salmon nears approval|lang=en}}</ref>.
== Лосось в кулинарии ==
Ценное по своим питательным и органолептическим качествам мясо атлантического лосося нашло широкое применение в [[Кулинария|кулинарии]]. Чаще всего рыб подвергают таким видам обработки:
* [[Выпекание|запекание]];
* [[Жаренье|обжаривание]] и [[Тушение (кулинария)|тушение]];
* [[копчение]];
* приготовление на пару;
* варка;
* [[засолка]].
Лососевых рыб нечасто готовят целиком, так как многие представители этого семейства достигают внушительных размеров. Исключением является [[форель]]. Прочих представителей семейства зачастую разделывают на стейки или филе.
Пищевую ценность имеет не только мясо рыб, но также обрезь: голова без [[Жабры|жабер]], хвост, кости и кожа, из которых готовят наваристые рыбные бульоны и [[Уха|уху]], а также икра. Также в пищу используют [[молоки]], которые по своему химическому составу не уступают лососевому мясу.
=== Особенности приготовления ===
Лосось не требует длительной термической обработки, поскольку это может приводить к пересушиванию и нарушению структуры мяса. На запекание, тушение, готовку на пару, варку достаточно 15-20 минут. Для обжаривания хватит четырех минут на каждую сторону. А вот на запекание на углях ([[барбекю]], [[мангал]]) понадобится не более семи минут.
Сёмгу недопустимо тушить в томате, поскольку томатная подлива испортит вкус мяса. Для тушения подходят сметанные и сливочные соусы.
=== Маринады и специи ===
В качестве маринада чаще всего используют лимонный сок и сок из других цитрусовых фруктов, белое сухое вино, а также [[оливковое масло]] в сочетании с ароматными травами.
Классические [[специи]] для лососевых рыб, которые не перебьют тонкий вкус и аромат, — это [[Поваренная соль|соль]] и [[Перец чёрный|черный перец]]. Универсальные пряности для рыбы, которые можно добавлять вне зависимости от способа ее приготовления: [[чабер]], [[розмарин]], [[тимьян]], [[Мелисса (растение)|мелисса]]. Хорошо сочетаются с лососем сушеные [[чеснок]], лук и зелень.
=== Гарниры ===
Поскольку лососевые рыбы обладают тонким и нежным вкусом, то гарнир не должен перебивать его. Лучше всего подходят свежие, паровые, запеченные, приготовленные на гриле [[овощи]], а также некоторые [[Крупа|крупы]]: [[булгур]], [[киноа]], [[рис]].
== См. также ==
{{навигация}}
* [http://www.sevin.ru/vertebrates/index.html?Fishes/39.html Позвоночные животные России: атлантический лосось, сёмга]
*[https://ydoo.info/product/losos.html#sposoby_prigotovlenia Способы приготовления лосося]
{{ВС}}
| 