Механизм, по которому фитостерин уменьшает холестерин, следующий: проникновение холестерина в [[мицелла]]х в [[пищевойЖелудочно-кишечный тракт|пищевом тракте]] [[ингибитор|ингибируется]], в результате общий объём всасываемого холестерина снижается. Это свойство фитостерина помогает контролировать уровень холестерина в человеческом теле. Качество контроля определяется способностью модифицировать уровни HDL ([[липопротеиды]] высокой плотности), LDL (липопротеиды низкой плотности) и TAG. В начале XXI века появились некоторые животные масла, [[маргарин]]ы, сухие завтраки, которые содержат в себе добавки фитостеринов. Это происходит оттого, что люди хотят уменьшить потребляемый ими уровень холестерина. Эти [[маркетинг]]овые ожидания приводят к стимулированию производителей продуктов питания.
