Ризотто: различия между версиями

318 байт добавлено ,  1 год назад
Немного дополнен раздел "Ингредиенты"
(→‎Преамбула: из риса плов другого вкуса, например)
Метка: редактор вики-текста 2017
(Немного дополнен раздел "Ингредиенты")
== Ингредиенты ==
 
Для ризотто используется круглый богатый [[крахмал]]ом [[рис]] сортов [[Арборио (сорт риса)|Арборио]], Бальдо, Падано, Рома, [[Виалоне Нано]], Марателли или [[Карнароли]] (последние три сорта считаются лучшими для ризотто и они наиболее дорогие). В зависимости от обычаев региона рис предварительно обжаривают на [[оливковое масло|оливковом]] либо [[сливочное масло|сливочном]] масле, либо на курином жире. После в рис постепенно доливают кипящий [[бульон]] (из [[Мясо|мяса]], [[рыбы]], [[птицы]], [[Овощи|овощей]]) либо обычную [[Вода|воду]] (как правило, для ризотто из [[Морепродукты|морепродуктов]]) из расчёта 3-4 стакана на 1 стакан риса и [[Тушение (кулинария)|тушат]] при постоянном помешивании. Следующую порцию жидкости добавляют только тогда, когда зёрнышки риса впитали в себя предыдущую порцию. В конце приготовления добавляют желаемый наполнитель — мясо, [[морепродукты]], [[Гриб|грибы]], овощи или [[сухофрукты]].
В зависимости от обычаев региона рис предварительно обжаривают на [[оливковое масло|оливковом]] либо [[сливочное масло|сливочном]] масле, либо на курином жире. После в рис постепенно доливают кипящий [[бульон]] (из мяса, рыбы, птицы, овощей) либо обычную [[Вода|воду]] (как правило, для ризотто из [[Морепродукты|морепродуктов]]) из расчёта 3-4 стакана на 1 стакан риса и [[Тушение (кулинария)|тушат]] при постоянном помешивании. Следующую порцию жидкости добавляют только тогда, когда зёрнышки риса впитали в себя предыдущую порцию.
В конце приготовления добавляют желаемый наполнитель — мясо, морепродукты, грибы, овощи или сухофрукты.
 
Иногда, чтобы придать готовому блюду ещё большую [[крем]]овость (которая характерна для сортов риса с повышенным содержанием крахмала), в почти готовое блюдо добавляют смесь взбитого венчиком [[Сливочное масло|сливочного масла]] с тёртым [[пармезан]]ом или [[пекорино сицилиано|пекорино]].
 
Ароматизировать ризотто можно [[Трюфелевое масло|трюфелевым маслом]], которое в небольшом количестве добавляют в блюдо в самом конце готовки.
 
Вариантов ризотто множество, блюдо не имеет точного состава компонентов и соотношения продуктов. В настоящем ризотто необходимо добиться однообразной «текучести» готового блюда (итальянцы называют это ''all’onda'' — волна) и кремовости консистенции.