|
[[Файл:Halloumislicefresh.jpg|thumb|300px|Свежий халумихаллуми]][[Файл:Grilled haloumi cheese.jpg|300px|thumb|300px|Сыр халумихаллуми, жареныйжаренный на гриле]]
'''Халу́ми''', '''халлу́ми''' ({{lang-en|Halloumi или haloumi}}, {{lang-el|χαλούμι}}, {{lang-tr|hellim}}, {{lang-ar2|حلوم ''ḥallūm''}}) — [[левант]]ийский [[сыр]], известенизвестный в [[Европа|Европе]] по [[Кипрская кухня|кипрской кухне]]. Он изготавливается из смеси козьего [[молоко|молока]] и молока овец, хотя иногда содержит и коровье молоко. Он имеет высокую температуру плавления, и поэтому его можно обжарить или приготовить на гриле.
== Основные сведения ==
Сыр белого цвета, с отличительнойотличается слоистой текстурой, подобнойкак у [[моцарелла|моцареллемоцареллы]], имеет слабосолёный вкус. Хранится в рассоле и может сохраняться до одного года, если заморожен ниже −18 °C (0 °F) и разморожен до +4 °C (39 °F) для продажи в супермаркетах. Очень часто к сыру добавляют мяту. [[Мята]] усиливает вкус, а кроме того, имеет естественное антибактериальное действие, что увеличивает срок хранения сыра. Сыры халумихаллуми промышленного изготовления содержат больше коровьего молока, чем козьего и овечьего. Это снижает затраты на производство, но изменяет вкус и поведение при обжаривании.
Особенность егоприготовления приготовленияхаллуми состоит в том, что он может быть обжарен до красивого золотисто-коричневого цвета благодаря своей более высокой, чем у других сыров, температуре плавления. Это делает его пригодным для жарки или гриля (как, например, в [[саганаки]]). В таком качествевиде он используется в качестве наполнителя в [[Салат (блюдо)|салаты]] или подаётся с жареными овощами. Киприоты в жаркое время года едят халумихаллуми с арбузом. Другой вариант — халумихаллуми и ''lountza'' — сочетание либо с ломтиком копчёной свинины или баранины, либо с мягкой бараньей колбаской.
Свойство сопротивляться плавлению возникает благодаря особенности изготовления. ХалумиХаллуми изготавливается из творога, подвергавшегосякоторый подвергается нагреву доперед помещенияпомещением в рассол в форме. Традиционный халумихаллуми имеет полукруглую форму, примерно размером примерно с большой кошелеккошелёк, весом 220—270220–270 г. Содержание жира составляет примерно 25 % от веса или 47 % от сухого веса; около 17 % белка. ЕгоИз-за жесткаяжёсткой текстура приводит к тому, что когда его едят,текстуры онсыр поскрипывает на зубах.
НесмотряХотя на то, что халумихаллуми имеет спорное происхождение и производится также в других странах восточного Средиземноморья, его название зарегистрировано в [[США]] в качестве торговой марки именно Кипром.
== Пищевая ценность ==
|
