Рыбное масло: различия между версиями

'''Рыбное масло''' — [[Кулинарные изделия|кулинарное изделие]] в СССР из солёной рыбы, [[Сливочное масло|сливочного масла]], [[Икра (кулинария)|солёной пробойной или ястычной икры рыб]], белковой пасты [[Океан (паста)|«Океан»]], мороженого мяса [[Криль|мелкой антарктической креветки]] и пряностей. В наиболее распространённой рецептуре приготовления масла из океанических рыб доля измельчённого мяса солёной рыбы составляет около 45 %. Икорное и креветочное масла производятся из пробойной икры [[Минтай|минтая]], [[Атлантическая треска|трески]], [[сельди]], [[Мерлузы|хека]] и [[Частиковая рыба|частиковых рыб]], сливочного масла и белковой пасты или мяса креветки. Имеет розовато-кремовый или розовый цвет, приятный вкус и аромат, нежную мажущуюся консистенцию и используется для приготовления [[бутерброд]]ов. Содержание соли в готовой продукции составляет 2—5 %. В СССР в качестве закуски пользовались популярностью селёдочное, любительское, «Новинка», сёмужное, килечное и лососовые масла<ref>{{книга|часть= Рыбные масла|страницы= 219|автор= В. П. Быков|заглавие= Технология рыбных продуктов|ответственный= под ред. {{nobr|Г. М. Белоусова}}|место= М.|издательство= Пищевая промышленность|год= 1980|страниц= 320|издание = 2-е}}</ref>.

Для приготовления рыбного масла подходят [[Сельди|сельдь]], [[Скумбрии|скумбрия]], [[сардина]] ([[Дальневосточная сардина|иваси]], [[Сардинеллы|сардинелла]] и [[Сардинопсы|сардинопс]]), [[лососёвые]] (обычно пищевые отходы от [[Разделка рыбы|разделывания]], с содержанием соли не более 6 %. Более солёную рыбу подвергают отмочке в воде. Отмоченную рыбу [[Разделка рыбы|разделывают]] на обесшкуренное [[Рыбное филе|филе]] или на тушку с удалением головы, внутренностей, части брюшка с килем, [[Чешуя|чешуи]] и тёмной плёнки. Для измельчения рыбы применяются неопрессы, [[Куттер колбасный|куттеры]] и кремосбивальные машины. Из пряностей в рыбное масло добавлялись [[Перец чёрный|чёрный молотый перец]], [[Горчица (приправа)|горчица]] и соль. Рыбное масло фасуют в формочки или стаканчики из [[полистирол]]а вместимостью 50—100 г, а также в тубы и пакеты из фольги<ref>{{книга|часть= Рыбное, икорное, икорно-креветочное и креветочное масло|страницы= 113—116|автор= Л. И. Борисочкина, А. В. Гудович|заглавие= Производство рыбных кулинарных изделий|ответственный= под ред. {{nobr|Л. В. Корбут}}|место= М.|издательство= ВО «Агропромиздат»|год= 1989|страниц= 312|тираж = 40 000}}</ref>.