Пончик: различия между версиями

[непроверенная версия][непроверенная версия]
Содержимое удалено Содержимое добавлено
Литература
уточнение
Строка 1:
{{другие значения|Пончик (значения)}}
{{перенаправление|Пышка}}
{{Блюдо
{{блюдо
|изображение = 00409 paczki z serem, sanok.jpg
| основные компоненты =[[пшеничная мука]]
|подпись = Кольцеобразные пончики с сахарной пудрой
| возможные компоненты =
|национальная кухня =
| аналоги = [[пампушка]], [[оладьи]]
|время появления =
|основные компоненты = Дрожжевое тесто, жир для [[фритюр]]а
}}
[[Файл:Rosquillas.JPG|180 px|right|thumb|Обычные пышки ([[тор (поверхность)|торообразные]] пончики)]]
'''По́нчик''' или '''пы́шка''' — круглыйкруглое или продолговатыйкольцеобразное, жаренное во [[фритюр|жаренный в масле]],е обычнохлебобулочное сладкий [[пирожок]]изделие, с дыркой посерединеначинкой или без неё.{{sfn|Товарный Некоторые разновидности пончика предполагают начинку: [[варенье]], [[повидло]], [[джем]] и т. дсловарь|1959}}.
 
Пышка в узком смысле слова — пончик без начинки с дыркой посередине<ref name="Log2">''Святослав Логинов''. [http://www.nkj.ru/archive/articles/11571/ Пышка, пончик, оладья (пристрастное кулинарно-филологическое исследование)] // [[Наука и жизнь]], № 9, 2007</ref><ref name="Log1">''Святослав Логинов''. [http://www.rusf.ru/loginov/books/story10.htm Пышка и пончик (кулинарно-филологическое исследование)]</ref>. Дырка предназначается для того, чтобы извлечённый из горячего масла пончик был нанизан на стержень, с которого потом продукт кладётся в кулёк или на тарелку покупателю.
Строка 15 ⟶ 17 :
== Версии происхождения ==
Существует множество версий и легенд происхождения современных пончиков.
* Пончики (oliekoek, позднее [[олибол|oliebol]]) готовили ещё древние германцы на праздник [[Йоль]]. В это время на землю в поисках чего-нибудь съестного спускается в окружении злых духов богиня [[Перхта]]. И она может разрезать своим мечом желудки людей, чтобы достать себе еду. Но если наедаться жирной пищей, меч Перхты будет соскальзывать с её жертв. <ref>[https://www.pastemagazine.com/articles/2017/01/oliebollen-welcoming-the-new-year-with-a-dutch-tra.html Oliebollen: Welcoming the New Year with a Dutch Tradition]</ref>
* Пончик появился в 1756 году при короле Пруссии на поле сражения. Личный кондитер [[Фридрих II (король Пруссии)|Фридриха Великого]] испек пончики в форме пушечных ядер на сковороде с большим количеством жира. Сначала эти пышки — они были без дырки — стали любимейшим угощением на рождественские праздники в каждой немецкой семье, а затем завоевали любовь во всем мире.
* Пончики придумали американские девушки, чтобы угощать проносящихся мимо всадников почтовой службы «[[Пони-экспресс]]».
* В основе рецепта лежит иудейская традиция приготовления особых булочек, чтобы сохранить таким образом память о священном масле, которое заливали в меноры-семисвечники в [[Иерусалимский храм|Иерусалимском храме]].
Строка 22 ⟶ 24 :
 
== Пончики в США ==
Для жителей Соединённых Штатов пончик (донат)  — один из национальных кулинарных символов. Антрополог из Университета Индианы-Пурдью (Индианаполис, США) доктор Пол Р. Маллинс (Paul R. Mullins) опубликовал книгу «Глазированная Америка: история пончика» (Glazed America: A History of the Doughnut). Он изучил историю развития потребительской культуры в Америке на примере этого продукта. Доктор Маллинс прослеживает прибытие современного пончика к американским берегам в начале 18-го века, когда голландская выпечка [[олибол|olykoek]] начала появляться в Нью-Йорке и других городах. Первой кулинарной книгой, в которой упоминались пончики, был английский сборник 1803 года, который относил пончики к американским рецептам. К середине 19-го столетия пончик выглядел и имел вкус как сегодняшний пончик и воспринимался как традиционная американская выпечка. В начале XX века началась механизация производства, она коснулась и мучных продуктов. В 1920-х годах основная часть пончиков уже делалась с помощью автоматов  — в большом количестве и очень дешево. В отличие от бубликов, чье производство контролировали в основном профсоюзы, пончики быстро распространились по всем Соединенным Штатам и продавались как в региональных, так и в национальных торговых сетях. В 1937 году открылся Krispy Kreme, а 1950-м - — знаменитые Dunkin Donuts<ref>{{Cite web|url = https://www.eurekalert.org/pub_releases/2008-07/iu-gai072108.php|title = Glazed America: IUPUI anthropologist examines doughnut as symbol of consumer culture|author = |date = 21.07.2008|publisher = }}</ref>. Вскоре международная сеть кофеен с пончиками Dunkin Donuts Билла Розенберга завоевала многие страны. В [[США]] с 1938 года каждую первую пятницу июня отмечается [[Национальный день пончиков]].
 
== Пончики в Польше ==
[[Файл:Smażenie pączków (Aw58MW).jpg|180 px|right|thumb|Домашнее приготовление пончиков в Польше]]
Русское слово «пончик» польского происхождения<ref>''П. Я. Черных''. Историко-этимологический словарь современного русского языка. Т. 2. М., «Русский язык», 1993. С. 56.</ref>, от {{lang-pl2|pączek}}  — «пышка». {{нп3|панчки|Польские пончики|pl|Pączek|}} принято жарить в продолжение всех [[Святки|святок]] и начинять [[варенье]]м (как правило, вишнёвым или из лепестков розы)<ref name="nauka"/>.
 
Эти «шарики из теста с вареньем внутри, сваренные в кипящем масле»<ref name="nauka">''Н. Замятина''. [https://m.nkj.ru/archive/articles/5077/?ELEMENT_ID=5077&mobile=N&ELEMENT_ID=5077 Пончики по-польски]. // Наука и жизнь, 2004, № 1.</ref>, — традиционное для [[Польская кухня|польской кухни]] лакомство, отличное, впрочем, от русского пончика<ref>[https://books.google.ru/books?id=SyvYhMiviNoC&pg=PT5 Польская кухня - — Google Книги<!-- Заголовок добавлен ботом -->]</ref>.
 
Каждый год в [[Польша|Польше]] отмечается [[Жирный четверг]]. Данный праздник проводится в последний четверг перед [[Великий пост|Великим постом]] среди определённых европейских наций. Характерной особенностью является изготовление и продажа большого объёма пончиков. Обычай есть пончики в [[Жирный четверг]], зародившийся в [[Польша|Польше]] еще в [[XVII век]]е, актуален и по сей день.
Строка 45 ⟶ 47 :
{{начало цитаты}}Захотелось что-нибудь съесть — что-нибудь хорошее, из детства. Отошедший навсегда в прошлое бублик. Или даже вредный пончик с [[Сахарная пудра|сахарной пудрой]]. В Ленинграде он назывался пышкой. На [[Большой проспект Петроградской стороны|Большом проспекте Петроградской стороны]] была пышечная, и, возвращаясь из школы, мы останавливались и смотрели через витрину, как пышки плывут на конвейере, потом смахиваются металлической лопаткой в чан с кипящим маслом и выплывают с другой стороны уже румяными, пухлыми, такими, перед которыми ну невозможно устоять. А сахарной пудрой их присыплет продавец уже в кульке. Он сыплет, а ты мысленно подсказываешь ему: больше, больше сыпь… И есть их надо сразу, по пути домой, на улице. Потому что когда принесешь домой, все это будет уже не то. Жар уйдет, и плохой, переваренный жир, плохой, дешевый вкус теста проступят через свалявшуюся пудру. Но ни пышек, ни бубликов уже больше печь не умеют, есть только [[дэниш]]и, [[Бейгл|бейгелы]], [[маффин]]ы, плохо понятая [[пицца]]…{{конец цитаты}}
 
Самое большое в России <ref>{{Cite web |url=http://knigarekordovrossii.ru/index.php/rekordy/kategorii/eda/2281-samoe-bolshoj-konditerskoe-izdelie-iz-ponchikov-v-rossii.html |title=Самое большое кондитерское изделие из пончиков в России. Книга рекордов России |accessdate=2018-08-07 |archiveurl=https://web.archive.org/web/20180807220629/http://knigarekordovrossii.ru/index.php/rekordy/kategorii/eda/2281-samoe-bolshoj-konditerskoe-izdelie-iz-ponchikov-v-rossii.html |archivedate=2018-08-07 |deadlink=yes }}</ref> кондитерское изделие из пончиков в виде вишни представили в городе Осинники Кемеровской области 03 августа 2018 года. Всего на сборку изделия было использовано 22830 пончиков. Общий вес пончиков составил 1060,3 кг
 
<gallery class="center">
Строка 73 ⟶ 75 :
 
== Литература ==
* {{Книга
|ответственный= Гл. ред. И.А. Пугачев
|заглавие = Товарный словарь. Том 7
|часть = Пончики
|место = М.
|издательство = Госторгиздат
|год = 1959
|столбцы = 263—264
|ref = Товарный словарь
}}
* {{Книга
|автор = Бутейкис Н.Г., Кенгис Р.П.
Строка 86 ⟶ 98 :
 
== Ссылки ==
{{Родственные проекты}}
{{навигация}}
{{Внешние ссылки нежелательны}}
* [http://news.rambler.ru/30049471/ Канадский ресторан предложил посетителям пончик за 100 долларов] (2015)