Ливер (продукт): различия между версиями

38 байт добавлено ,  1 год назад
викификация
(Удаление неподтвержденной информации без источников)
(викификация)
В состав ливера входят: печень, почки, сердце, лёгкие, диафрагма, трахея в их естественном соединении. Самый ценный продукт — печень — идет на приготовление [[паштет]]ов, консервов, используется для приготовления вторых блюд. Почки идут в супы, [[Солянка|солянки]], вторые блюда. Сердце, желудок ([[сычуг]], [[Книжка (желудок)|книжка]]) и [[вымя]] приготавливаются путём длительной варки ([[фляки]], [[хаш]]). [[Сетка (желудок)|Сетка]] ([[брыжейка]]) используется в русской и белорусской кухне как обертка для приготовления [[Томление (кулинария)|томленых]] блюд, в состав которых входят [[Каша|каши]] (перепеча, [[Няня (блюдо)|няня]] и др.).
 
Ливер без его наиболее ценных частей — печени, почек, сетки — идет на приготовление дешевых паштетов и [[Ливерная колбаса|ливерных колбас]].
 
Ливер по своему пищевому качеству может расцениваться нисколько не ниже, а иногда даже и выше мяса, но он требует более тщательного приготовления<ref>Похлёбкин, Вильям Васильевич «Кулинарный словарь</ref>.
 
== ИсточникиЛитература ==
* [[Похлёбкин, Вильям Васильевич|В. В. Похлебкин]] «Кулинарный словарь» — М.: Центрполиграф 2007 г.,