Чугунная посуда: различия между версиями

Американская диетическая ассоциация исследовала, что чугунная посуда может выделять значительные количества пищевого железа в приготовляемый продукт. Количество зависит от продукта, его кислотности, количества воды способа приготовления, состояния самой посуды. Количество железа в соусе для спагетти возрастает в 2109 % (с 0,35 мг/100г до 7,38 мг/100г), в то время как величина железа в других блюдах возрастает не так сильно, например количество железа в кукурузном хлебе возрастает на 28 % с 0,67 до 0,86 мг/100 г<ref>{{cite web|url=http://whatscookingamerica.net/Information/IronCastIron.htm|title=Techniques for Restoring an old Cast-Iron Skillet|accessdate=2007-12-30}}</ref>. Страдающие [[Анемия|анемией]] могут извлечь пользу для себя от этого явления<ref>{{статья |заглавие=Food prepared in iron cooking pots as an intervention for reducing iron deficiency anaemia in developing countries: a systematic review. |издание={{Нп3|[[Journal of Human Nutrition and Dietetics|J Hum Nutr Diet||Journal of Human Nutrition and Dietetics}}]] |pmid=12859709 |том=16 |страницы=275—281 |doi=10.1046/j.1365-277x.2003.00447.x |язык=en |тип=journal |автор=Geerligs, PD; Brabin, B. J. |месяц=8 |год=2003}}</ref>, что послужило идеей для создания «счастливой железной рыбы» (железная отливка в форме рыбки для помещения в посуду, в процессе готовки) для борьбы с дефицитом железа в бедных странах. Люди с [[гемохроматоз]]ом (переизбыток железа) должны избегать еды приготовленной в чугунной посуде.