Льняное масло: различия между версиями

107 байт добавлено ,  8 месяцев назад
дополнение
(замена фото на более информативное)
(дополнение)
[[Файл:From flax to linseed oil..JPG|thumb|upright=1.35|Лён, семена льна, льняное масло и льняной жмых.]]
'''Льняно́е ма́сло''' ({{lang-lat|oleum lini}}) — [[растительное масло]], получаемое из семян [[Лён обыкновенный|льна]].
 
Кинематическая [[вязкость]] при 20 °C 15,5{{e|−6}} м²/сек, [[йодное число]] 175—204.
 
== Применение в пищу и лечебные свойства. ==
[[Файл:Brötchen mit Leinöl und Zucker.jpg|thumb|300px]]
Льняное масло употребляют в [[пища|пищу]] и применяют в [[Народная медицина|народной медицине]].
 
Фармацевтическая промышленность выпускает несколько [[БАД]]ов льняного масла для приёма внутрь и наружного применения. Но долгое хранение на полках магазина и аптек приводит к прогорканию масла (порче) всего за 2 недели. Масло следует употреблять в пищу только свежеотжатое, произведённое на небольших маслодавильнях.
 
Проверить качество льняного масла просто. Свежее масло на вкус не имеет горького вкуса и послевкусия. Достаточно прополоскать льняное масло во рту и выплюнуть. Прогорклое масло даст горькое жгучее послевкусие. А свежее масло на вкус сладкое и без горечи.
 
Полезные свойства льняного масла обусловлены содержанием незаменимых полиненасыщенных жирных кислот: альфа-линоленовой (омега 3) , триглицерида линоленовой кислоты<ref>[http://www.xumuk.ru/encyklopedia/2368.html XuMuK.ru — Льняное масло — Химическая энциклопедия<!-- Заголовок добавлен ботом -->]</ref>.
Фитоэстрогены льна обладают антиоксидантным эффектом, определённой противоопухолевой активностью.<ref>[http://www.chem.msu.su/rus/jvho/2002-2/14.pdf Льняное семя, его состав и свойства, В. А. Зубцов и соавт., 2002г, УДК 633.521+612.392/.398]</ref>
{{нет АИ 2|Для сохранения лечебных свойств льняного масла его необходимо хранить в плотно закрытом сосуде в темном прохладном месте.|26|03|2017}}
 
Любое растительное масло не следует подвергать термической обработке, которая вызывает прогоркание<ref name="autogenerated1">[http://www.xumuk.ru/encyklopedia/1548.html XuMuK.ru — Жиры — Химическая энциклопедия<!-- Заголовок добавлен ботом -->]</ref>.Вследствие наличия в прогоркшем масле эпоксидов, кетонов и альдегидов его не следует употреблять в пищу<ref name="autogenerated1" />. Нельзя жарить на льняном масле, поскольку ненасыщенные жирные кислоты, распадаясь, образуют канцерогенные соединения. По состоянию на конец XX века, масло широко употреблялось в пищу в Индии (до 35-40 % всего потребления)<ref name="ranken">M. D. Ranken. [https://books.google.com/books?id=Ca_SBwAAQBAJ&pg=PA317 Food Industries Manual]. Springer Science & Business Media, 2012. С. 317.{{ref-en}}</ref>.
 
Как правило, срок хранения откупоренной бутылки льняного масла в домашних условиях не превышает двух недель при комнатной температуре.{{Нет АИ|18|4|2016}}. В холодильнике масло хранится до двух месяцев. Интерес к потреблению омега-3 кислот привёл к появлению в продаже льняного масла холодного отжима.
{{примечания}}
 
== Литература ==
* {{Книга:Товарный словарь|Льняное масло|5|153—154}}
{{Жиры и масла}}