Википедия

Уйгурская кухня: различия между версиями

Интерактивная навигация по истории
(Показать все непатрулированные изменения)
[отпатрулированная версия][отпатрулированная версия]
← Предыдущая правкаСледующая правка →
Содержимое удалено Содержимое добавлено
ВизуальныйВики-текст
Нет описания правки
Нет описания правки
Строка 1:
[[Файл:Tandyr_Kabob_2.jpg |thumb|Тандыр кавап в китайском [[Урумчи]]]]
'''Уйгурская кухня''' — национальная кухня [[Уйгуры|уйгуров]], одна из древнейших в мире{{нет АИ|19|02|2020}}. Отличается разнообразием мучных блюд и применением широкого круга пряностей.
 
Популярной пряностью является "«парфянский анис"», по-уйгурски "«цзыжань"». Важное место в кухне уйгуров занимают овощи. Весной в ходу зеленый лук, джусай, редис, сельдерей. Летом -— чеснок, баклажаны, фасоль, зеленый перец, помидоры. Осенью -— морковь, капуста, редька. Зимой используются те же овощи, но в сушеномсушёном, маринованном, соленом виде. <ref>[https://www.uzdaily.uz/ru/post/10989 Лагман Уйгурский]</ref> <ref>[https://books.google.com.ua/books?id=xSD4p7jK0OAC&pg=PA37&dq=%D0%A3%D0%B9%D0%B3%D1%83%D1%80%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F+%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F&hl=ru&sa=X&ved=0ahUKEwidzt761-znAhXD-yoKHf1GAEIQ6AEIOzAC#v=onepage&q=%D0%A3%D0%B9%D0%B3%D1%83%D1%80%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F%20%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F&f=false Синьцзян: этнографический очерк. Автор: 薛宗正. Издатель 五洲传播出版社, 2001.] - ISBN 7801138597, 9787801138590</ref>.
 
Хлеб уйгуры пекут из пресного и кислого теста в специальных печах — тонур. Большие тонкие лепешки называются неппиз нан, маленькие, более толстые — тогач. Из теста готовят самсу, самбусу, начиненные мясом, мясом и тыквой, мясом и рисом, приправленные луком и черным молотым перцем. Готовят различные сдобные изделия — кичик тогач, слоеные лепешки с луком, паровые рулеты с морковью, тыквой и пр. — катлама, жута; блины — поткал; оладьи — куймак.
Строка 9 ⟶ 10 :
Много блюд готовят уйгуры из риса. Это плов — полу, рис с подливкой из мяса и овощей — гян фян, каши — шёля, супы — шо гюрюч. Жаренное в масле мясо с добавлением разных овощей (перец, баклажаны, картофель, капуста, фасоль, помидоры), со специями, носит общее название — сяй.
 
Шашлык из баранины (кавап или тандыр-кавап) готовят на открытом огне и в печи, тандыре. Вареная колбаса из баранины с добавлением риса и приправ — хесип. Чай (аткян чай) готовят с молоком, сливочным маслом или сливками и солью, и закусывают лепешками. <ref>[http://uyghurtoday.com/2016/06/16/nacionalnaya-kuhnya-uygurov/ Национальная кухня уйгуров]</ref>.
 
== Блюда ==
Строка 32 ⟶ 33 :
 
* [[Шельпек]] — лепёшки, а также разновидность [[Макаронные изделия|макаронных изделий]].
 
{{food-stub}}
 
{{Уйгуры}}
Источник — https://ru.wikipedia.org/wiki/Уйгурская_кухня