Ливер: различия между версиями
| [непроверенная версия] | [непроверенная версия] |
Содержимое удалено Содержимое добавлено
уточнение |
Этимология. |
||
Строка 1:
{{Другие значения|Ливер}}
'''Ли́вер''' ({{lang-en|liver}} — печень<ref name="ushak" />) — внутренности животных, идущие на приготовление пищи. Съедобная часть ''[[Субпродукты|субпродуктов]]''{{sfn|Похлёбкин|2015}}. Ливер идет на приготовление [[паштет]]ов и ''[[Ливерная колбаса|ливерных колбас]]''.
В состав ливера входят: печень, почки, сердце, лёгкие, диафрагма, трахея в их естественном соединении. Самый ценный продукт — печень — идет на приготовление [[паштет]]ов, консервов, используется для приготовления вторых блюд. Почки идут в супы, [[Солянка|солянки]], вторые блюда. Сердце, желудок ([[сычуг]], [[Книжка (желудок)|книжка]]) и [[вымя]] приготавливаются путём длительной варки ([[фляки]], [[хаш]]). [[Сетка (желудок)|Сетка]] ([[брыжейка]]) используется в русской и белорусской кухне как обертка для приготовления [[Томление (кулинария)|томленых]] блюд, в состав которых входят [[Каша|каши]] (перепеча, [[Няня (блюдо)|няня]] и др.).
Строка 7:
== Примечания ==
{{примечания
<ref name="ushak">{{Книга
|ответственный= Под ред. проф. Д.Н. Ушакова
|заглавие = Толковый словарь русского языка. Том 2
|часть = Ливер
|ссылка часть = https://povto.ru/russkie/slovari/tolkovie/ushakova/tom-2/ushakov-tom-2_0029.htm
|место = М.
|издательство = Гос. изд-во иностр. и нац. словарей
|год = 1938
|столбцы = 57
}}</ref>
}}
== Литература ==
| |||