Коржик (кондитерское изделие): различия между версиями
| [непроверенная версия] | [непроверенная версия] |
Содержимое удалено Содержимое добавлено
категоризация, дополнение |
дополнение |
||
Строка 1:
{{Другие значения|Коржик}}
{{к объединению|2020-03-12|Корж (кулинария)}}
'''Коржик''' — мучное кондитерское изделие
== Виды ==
==== Молочный коржик ====
Готовят тесто сырцовым способом. Сначала делают жидкую смесь из молока, яиц и сахара. Добавляют в неё ванилин, размятый сливочный маргарин и муку (смешанную с содой и просеянную{{sfn|Кенгис|1982}}). Замешивают тесто в течение 10—15 минут{{sfn|Бутейкис, Кенгис|1965|с=101—102}}. Раскатывают в пласт толщиной 6—7 мм. При помощи шаблона вырезают круглые лепёшки диаметром 95 мм. Выкладывают их на смазанный маслом противень и выпекают 10—15 минут при 190—200 °C. Вес изделия 81—83 г, влажность 14,5 %{{sfn|Бутейкис, Кенгис|1965|с=105—107}}.▼
Изготавливается по технологии [[Пряничное тесто|пряничного теста]]{{sfn|Бутейкис, Кенгис|1965}}, с химическими [[Разрыхлитель теста|разрыхлителями]]{{sfn|Бутейкис, Кенгис|1965|с=105—107}}.
▲Готовят тесто сырцовым способом. Сначала делают жидкую смесь из молока, яиц и сахара. Добавляют в неё ванилин, размятый сливочный маргарин и муку (смешанную с содой и просеянную{{sfn|Кенгис|1982}}). Замешивают тесто в течение 10—15 минут{{sfn|Бутейкис, Кенгис|1965|с=101—102}}. Раскатывают в пласт толщиной 6—7 мм
При помощи шаблона вырезают круглые лепёшки диаметром 95 мм. Выкладывают их на смазанный маслом противень и выпекают 10—15 минут при 190—200 °C. Вес изделия 81—83 г, влажность 14,5 %{{sfn|Бутейкис, Кенгис|1965|с=105—107}}.
==== Батуринский коржик ====
Назван по имени посёлка [[Батурин]] в Украине{{sfn|Грицак|2008}}.
Варёные яичные желтки растирают с сырыми желтками, добавляют масло, сметану, сахар, сухое белое вино и перемешивают. Небольшими порциями добавляют муку и молотые орехи. Тесто раскатывают в пласт толщиной 1 см и вырезают круглые коржики. Выкладывают их на промасленный противень, накалывают вилкой, смазывают желтком и посыпают смесью сахара и орехов. Выпекают до подрумянивания{{sfn|Грицак|2008}}.
==== Маковый коржик ====
Изделие [[Украинская кухня|украинской кухни]]{{sfn|Похлёбкин|1983}}.
Приготовление макового молока: зёрна мака заливают кипятком и дают им набухнуть. Лишнюю воду сцеживают, просушивают мак на салфетке. Растирают в [[Ступа|ступке]], подливая небольшими порциями кипячёную воду. Добавляют сахар или мёд.
Из муки, соды, яиц, масла и сахара замешивают крутое тесто. Раскатывают в пласт толщиной 0,5 см, надрезают на квадраты и накалывают вилкой. Выпекают, дают остыть, надламывают по нанесённым надрезам и заливают маковым молоком с мёдом.
== Примечания ==
Строка 32 ⟶ 49 :
|страниц = 240
|ref = Кенгис
}}
* {{Книга
|автор = Грицак Е.Н.
|заглавие = Современная украинская кухня
|часть = Батуринские коржи
|ссылка часть = https://books.google.ru/books?id=r_z2Os-RzK8C&pg=PA243&lpg=PA243&dq=%D0%BA%D0%BE%D1%80%D0%B6%D0%B8%D0%BA+%D0%B1%D0%B0%D1%82%D1%83%D1%80%D0%B8%D0%BD%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B9+%D0%B8%D1%81%D1%82%D0%BE%D1%80%D0%B8%D1%8F&source=bl&ots=jBa9CcteT2&sig=ACfU3U0OavZJKgBGNfiEGor7_Sw5a5f_7w&hl=ru&sa=X&ved=2ahUKEwj37cP6lJjoAhVtpYsKHQE7AG8Q6AEwCXoECAkQAQ#v=onepage&q=%D0%BA%D0%BE%D1%80%D0%B6%D0%B8%D0%BA%20%D0%B1%D0%B0%D1%82%D1%83%D1%80%D0%B8%D0%BD%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B9%20%D0%B8%D1%81%D1%82%D0%BE%D1%80%D0%B8%D1%8F&f=false
|место =
|издательство =
|год = 2008
|страницы = 243—244
|страниц =
|ref = Грицак
}}
* {{Книга
|автор = Похлёбкин В.В.
|заглавие = Национальные кухни наших народов
|часть = [https://kuking.net/15_201313.htm Коржи маковые]. [https://kuking.net/15_201309.htm Коржики батуринские] (украинская кухня)
|место = М.
|издательство = Лёгкая и пищевая промышленность
|год = 1983
|страницы = 75
|страниц = 304
|ref = Похлёбкин
}}
| |||