Соломка (хлебобулочное изделие): различия между версиями
| [непроверенная версия] | [непроверенная версия] |
Содержимое удалено Содержимое добавлено
← Новая страница: «'''Соломка''' — хлебобулочное изделие пониженной влажности (не более 11 %) в вид...» |
дополнение |
||
Строка 1:
'''Соломка''' — [[хлебобулочное изделие]] пониженной влажности (не более 11 %) в виде палочек диаметром 5—8 мм и длиной 10—28 см, золотисто-жёлтого цвета, с глянцевой поверхностью{{sfn|Товарный словарь|1960}}
Изготавливается из пшеничной муки, [[Хлебопекарные дрожжи|дрожжей]], маргарина, соли и сахара{{sfn|Товарный словарь|1960}}. Соломка ''сладкая, солёная и ванильная'' изготавливается из муки первого сорта, соломка ''киевская'' — из муки высшего сорта. Соломка ''солёная'' посыпается солью, ''киевская'' — маком{{sfn|Нилова|2005}}.
Технология изготовления: готовят крутое тесто (влажностью 36 %) безопарным способом. При помощи пресса выдавливают жгуты, которые, для образования на соломке глянцевой поверхности, обваривают в 1 % растворе пищевой соды в течение 26—28 секунд при 80—85 °C. Выпекают 9—10 минут при 220—230 °C.▼
▲Технология изготовления: готовят крутое тесто (влажностью 36 %) безопарным способом. При помощи пресса выдавливают жгуты, которые, для образования на соломке глянцевой поверхности, обваривают в 1 % растворе пищевой соды в течение 26—28 секунд при 80—85 °C. Выпекают 9—10 минут при 220—230 °C{{sfn|Товарный словарь|1960}}.
Срок хранения соломки ''сладкой'' и ''солёной'' 3 месяца, ''киевской'' и ''ванильной'' 1 месяц<ref name="gost" />.
Строка 23 ⟶ 25 :
|столбцы = 298—299
|ref = Товарный словарь
}}
* {{Книга
|автор = Нилова Л.П.
|заглавие = Товароведение и экспертиза зерномучных товаров
|часть = Соломка и хлебные палочки
|место = СПб.
|издательство = Гиорд
|год = 2005
|страницы = 298—299
|страниц = 416
|ref = Нилова
}}
| |||