Кулинарная книга: различия между версиями

'''Кулина́рная''', или '''пова́ренная''', '''кни́га'''  — справочное издание, содержащее в основном различные [[Кулинарный рецепт|рецепты]] [[Приёмы приготовления пищи|приготовления пищи]] и напитков. Современные кулинарные книги, как правило, хорошо [[Фотография еды|иллюстрированы]], а кроме рецептов могут содержать советы по [[Сервировка|сервировке стола]], правильному [[Питание|питанию]], выбору продуктов и кухонной техники и пр.

В Междуречье были найдены древние глиняные таблички, которые [[Иракская кухня|содержали рецепты приготовления блюд]] — возможно, это первые кулинарные книги в истории<ref>''Хабиб Саллоум.'' [http://thingsasian.com/story/foods-iraq-enshrined-long-history Foods of Iraq: Enshrined With A Long History] {{ref-en}} на сайте ''thingsasian.com'', 1 апреля 2006</ref>.

Древнейшей кулинарной книгой в [[Европа|Европе]] считается ''[[De re coquinaria]]'', написанная в конце IV — начале V века на [[Латинский язык|латыни]]. Первое печатное издание этой книги появилось в 1483 году. Это произведение описывает [[Древняя Греция|древнегреческую]] и [[Древний Рим|древнеримскую]] кухни, но при этом содержит минимум деталей о собственно [[Кулинария|готовке пищи]]. Новые европейские книги по кулинарии стали появляться в средневековой Европе только в XIII веке, спустя почти тысячу лет<ref>[http://www.pbm.com/~lindahl/articles/food_bibliography.html Средневековые кулинарные книги — Аннотированная библиография] {{ref-en}} на сайте ''pbm.com</ref>.

Из старинных кулинарных книг Китая известностью пользуются ''Яншэнь-фан'' (ок. 200 г. до н. э.)<ref>''Джули Рауэр.'' [http://www.asianart.com/articles/ladydai/index.html The Last Feast of Lady Dai] {{ref-en}} на сайте ''asianart.com'', 2 ноября 2006</ref> и ''Иньшань-чжэнъяо'' («Важнейшие принципы пищи и напитков»), написанная диетологом [[Ху Сыхуэй|Ху Сыхуэем]] в 1330 году.

В продолжение XX века кулинарные книги развивались по пути всё большей специализации. Стали появляться кулинарные книги, рассчитанные не только на широкий круг домохозяек, но и на профессионалов ресторанного дела, пособия по кухням народов мира, а также сборники рецептов, отобранных по определённому принципу (напр., «200 рецептов блюд на открытом воздухе: гриль, барбекю, шашлык»).

В [[Николай I|николаевское царствование]] поваренные книги становятся необходимой принадлежностью любой дворянской библиотеки. Автор «Энциклопедии молодой русской хозяйки» конца 1830-х гг. советовал дамам во избежание обмана со стороны нерадивых кухарок «иметь поваренные книги и по ним готовить время от времени». Даже такой аристократ, как князь [[Одоевский, Владимир Фёдорович|В. Ф. Одоевский]], увлёкся составлением рецептов соусов и опубликовал свои «лекции о кухонном искусстве» в приложении к «Литературной газете» под псевдонимом профессора Пуфа<ref>[https://books.google.ru/books?id=TrdqCwAAQBAJ Кухня. Лекции господина Пуфа, доктора энциклопедии и других наук о кухонном ... -… — Одоевский В. Ф., Лазерсон И. И. - — Google Книги<!-- Заголовок добавлен ботом -->]</ref>. Наиболее популярным и авторитетным кулинарным изданием того времени была «Ручная книга русской опытной хозяйки» (1842), составленная [[Авдеева, Екатерина Алексеевна|Екатериной Авдеевой]], сестрой журналиста [[Полевой, Николай Алексеевич|Н. Полевого]].

* {{iw|Deipnosophistae}} — древнегреческая книга начала III века, которая, помимо прочего, содержит элементы кулинарной книги<ref>[http://penelope.uchicago.edu/Thayer/E/Roman/Texts/Athenaeus/Introduction*.html Athenaeus Deipnosophistae] {{ref-en}} на сайте ''penelope.uchicago.edu</ref>.

* {{iw|Библиотека Шлезингера|||Schlesinger Library}} при [[Гарвардский университет|Гарвардском университете]], содержащая около {{num|20000}} кулинарных книг и других книг на поваренную тематику, в том числе личные коллекции и бумаги писательниц [[Чайлд, Джулия|Джулии Чайлд]]<ref>[https://www.radcliffe.harvard.edu/schlesinger-library/collection/julia-child Джулия Чайлд] {{ref-en}} на сайте ''{{iw|Институт перспективных исследований Рэдклифф|radcliffe.harvard.edu||Radcliffe Institute for Advanced Study}}</ref> и {{iw|Фишер, Мэри Франсис Кеннеди|Мэри Фишер||M. F. K. Fisher}}.

* {{iw|Библиотека Фейлс|||Fales Library}} — подразделение {{iw|Библиотека Элмера Холмса Бобста|библиотеки Элмера Холмса Бобста||Elmer Holmes Bobst Library}} при [[Нью-Йоркский университет|Нью-Йоркском университете]], содержащее более {{num|15000}} кулинарных книг и других книг на поваренную тематику, в том числе личные библиотеки писателей {{iw|Бёрд, Джеймс (писатель)|Джеймса Бёрда||James Beard}} и {{iw|Браунстоун, Сесили|Сесили Браунстоун||Cecily Brownstone}}<ref>[http://library.nyu.edu/collections/policies/fales_food.html Fales Library Food and Cookery Collection Development Policy] {{webarchive|url=https://web.archive.org/web/20141101031516/http://library.nyu.edu/collections/policies/fales_food.html |date=2014-11-01 }} {{ref-en}} на сайте ''library.nyu.edu</ref>.

* конец IV  — начало V века  — [[Апициевский корпус]]

* конец XIII  — начало XIV века  — [[Liber de Coquina]]

* ок. 1300  — [[Le Viandier]]

* ок. 1390  — [[The Forme of Cury|Метод приготовления пищи]]

* 1394  — {{iw|Ménagier[[Le de Paris||fr|Ménagier de Paris}}]]

* 1727  — {{iw|The Compleat Housewife}}

* 1747  — {{iw|Искусство готовки ясно и легко|||The Art of Cookery made Plain and Easy}}

* 1806  — [[A New System of Domestic Cookery|Новая система домашней кухни]]

* 1845  — ''[[Элиза Актон]].'' {{iw|Современная кулинария для частных семей|||Modern Cookery for Private Families}}

* 1861  — [[Подарок молодым хозяйкам]]

* 1896  — {{iw|Boston Cooking-School Cook Book}}

* 1903  — {{iw|Гид по кулинарии|||Le guide culinaire}}

* 1927  — {{iw|Le Livre de cuisine de Mme E. Saint-Ange||fr|Le Livre de cuisine de Mme E. Saint-Ange}}

* 1931  — [[Радость приготовления пищи]]

* 1938  — [[Larousse Gastronomique]]

* 1939  — [[Книга о вкусной и здоровой пище]]

* 1950  — [[Серебряная ложка]]

* 1955  — [[Кулинария (книга)|Кулинария]]

* 1961  — [[Осваивая искусство французской кухни]]

* 1971  — {{iw|Диета для маленькой планеты|||Diet for a Small Planet}} <small>([[Вегетарианство|вегетарианская]])</small>

* 1999  — [[Nanny Ogg’s Cookbook|Поваренная книга Нянюшки Ягг]]

* [http://britannica.com/topic/cookbook Кулинарная книга] {{ref-en}} в [[Энциклопедия Британника|Британской энциклопедии]]

* [http://www.pbm.com/~lindahl/food.html Пища Средневековья и Ренессанса: источники, рецепты и статьи] {{ref-en}} на сайте ''pbm.com

* [http://www.bl.uk/learning/langlit/texts/cook/cookery2.html Books for Cooks] {{ref-en}} на сайте ''bl.uk

* [http://digital.lib.msu.edu/projects/cookbooks/ Feeding America: The Historic American Cookbook Project] {{ref-en}} на сайте ''digital.lib.msu.edu

* [http://www.gutenberg.org/browse/loccs/tx Browse By Library of Congress Class: Technology: Home economics] {{ref-en}} на сайте ''[[Проект «Гутенберг»|gutenberg.org]]

* ''Адам Гопник.'' [http://www.newyorker.com/magazine/2009/11/23/whats-the-recipe What’s the Recipe?] {{ref-en}} на сайте ''[[The New Yorker|newyorker.com]]'', 23 ноября 2009