Ягнятина: различия между версиями

С точки зрения [[Нутрициология|нутрициологии]], ягненок — это ценная пища, которая содержит много витаминов, минералов и белка. Например, порция ягнятины из 100 граммов является суточной потребностью взрослого человека в витамине B12, также в той же порции содержится 18 граммов белка.
Среднестатистически мясо ягненка также содержит около 80 мг натрия, 1,3 мг железа, 289 мг калия и 3 мг кальция (на те же 100 граммов). Содержание холестерина[[холестерин]]а у ягнёнка сравнимо с его содержанием в [[Говядина|говядине]] — 70 мг на 100 грамм мяса.
Содержание жира (в зависимости от возраста и части тела ягнёнка) колеблется между 3,4 % и 37 %.

Он гораздо более популярен на [[Средиземноморская кухня|кухнях Средиземноморья]], особенно на Ближнем Востоке и в [[Северная Африка|Северной Африке]]. В этих бедных и засушливых районах свиней и [[крупный рогатый скот]], в отличие от овец и коз, трудно содержать из-за нехватки правильной для них еды. Ягнятина является более распространённой, чем [[баранина]], также потому, что в некоторых местах трудно содержать больших овец (ягнят затем продают). Кроме того, свинина [[пища в иудаизме|в иудаизме]] [[Пищевые запреты в исламе|и исламе]] считается запрещённой и поэтому широко не используется в Израиле и [[Исламский мир|исламском мире]].

Ягненок нежный, мягкий на вкус, но острый. Он готовится по-разному, например жаркой, обжариванием, варкой и тушением. Его едят в качестве начинки в супах[[суп]]ах, [[филе]], свиной [[Отбивная|отбивной]], мясном шашлыке[[шашлык]]е, [[рагу]] (особенно в ирландском рагу) или в качестве жареного ролла[[ролл]]а (это не является традиционным).
Ягненок обычно приправляют чесноком, ягодами можжевельника, тимьяном, розмарином, эстрагоном, орегано, майораном, паприкой, чёрным перцем, соусом [[карри]] или [[Лавровый лист|лавровым листом]]. Также его [[Маринование|маринуют]] в пахте, уксусе, красном или белом вине. В английской кухне ягненка часто подают с мятным соусом.

* [http://www.canalcordero.com InterovicCarne de Cordero, Lechal y Cabrito. Elige Origen Europeo]{{ref-es}}

[[Категория:МясоМясопродукты]]