Рапсовое масло: различия между версиями

1226 байт убрано ,  1 год назад
Метки: правка с мобильного устройства правка из мобильной версии
[[Файл:Canola field.jpg|thumb|250px|Рапсовое поле]]
'''Рапсовое масло''' — [[растительное масло]], получаемое из черных семян [[рапс]]а ([[Brassica napus]]). Долгое время считалось техническим в связи с наличием токсинов, неприятным привкусом и зеленоватым оттенком масла, вызваннымвысоким содержанием вэруковой нём [[хлорофилл]]акислоты. Успехи [[Биоинженерия|биоинженерии]] в конце XX века позволили решить эти проблемы и перевести рапсовое масло в разряд пищевых, благодаря снижению содержания эруковой кислоты до уровня менее 2%.
 
== Характеристики ==
== Нежелательные характеристики ==
{{See also|Canola}}
[[Канада|Канадские]] агрономы в 1970-е гг. решили проблемы токсичности и трудоёмкости переработки рапсового масла путём выведения сортов рапса с пониженным содержанием эруковой кислоты и неприятных на вкус глюкозинолатов. В Северной Америке масло из этой культуры поступает на рынок под торговой маркой [[Canola]]. Аналогичные сорта были выведены и стали возделываться также в других странах, в т.ч. и в России.
В нерафинированном рапсовом масле (равно как и маслах, получаемых из родственных культур: [[Горчичное масло|горчичном]], сурепном) в сортах без селективной отборки семян (не элитные семена) содержится [[эруковая кислота]], которая не утилизируется ферментной системой млекопитающих и имеет тенденцию накапливаться в различных тканях, что замедляет рост и наступление репродуктивной зрелости организма, а также вызывает некоторые другие расстройства<ref>Об этом свидетельствуют опыты, поставленные на [[мыши|грызунах]].</ref>. Именно поэтому продажа неочищенных рапсовых масел (содержащих более высокий процент данного вещества в сравнении с рафинированными маслами) запрещена в [[Евросоюз]]е и ряде других стран.
 
На сегодняшний день рапсовое масло ничем не уступает, а по ряду характеристик превосходит оливковое масло, в частности по жирно-кислотному балансу.
Превращение стандартного рапсового масла в пищевое ([[рафинирование]]) связано со сложностями ввиду необходимости выведения из него фосфолипидов, свободных жирных кислот, пигментов группы [[хлорофилл]]а и соединений серы<ref>[http://www.apk-inform.ru/showart.php?id=59012 Зоя Федякина, Лариса Семёнова, Наталья Сидорова. Возможность и проблемы очистки рапсового масла]{{Недоступная ссылка|date=Июнь 2019 |bot=InternetArchiveBot }} // «Олійно-Жировий Комплекс»: Ежеквартальный научно-производственный журнал.</ref>. В связи с этим производство пищевого масла из рапса долгое время считалось нерентабельным.
 
Оно обладает такими свойствами как:
[[Канада|Канадские]] агрономы в 1970-е гг. решили проблемы токсичности и трудоёмкости переработки рапсового масла путём выведения сортов рапса с пониженным содержанием эруковой кислоты и неприятных на вкус глюкозинолатов. В Северной Америке масло из этой культуры поступает на рынок под торговой маркой [[Canola]]. Аналогичные сорта были выведены и стали возделываться также в других странах.
 
●      Точка дымления 230°C
 
●      Близкий к идеальному баланс кислот [[Омега-3-ненасыщенные жирные кислоты|Омега-3]] и [[Омега-6-ненасыщенные жирные кислоты|Омега-6]] 1:2
 
●      Содержание насыщенных [[Жирные кислоты|жирных кислот]] 7%
 
●      Насыщенно [[Витамин E|витамином Е]]
 
●      Насыщенно [[Фитостерины|фитостеролами]]
 
 
Благодаря этим характеристикам рапсовое масло часто относят к диетическим продуктам.
 
<br />
== Рост популярности ==
[[Файл:Rapsolja bus.jpg|thumb|250px|Шведский автобус на биодизельном топливе из рапса]]
Анонимный участник