Муль-фрит

Муль-фрит (фр. moules-frites, moules et frites; нидерл. mosselen-friet) – блюдо из мидий и картофеля фри, входит в бельгийскую и французскую кухни. Национальное блюдо Бельгии, оно также популярно в северной части Франции. Основное название происходит из французского: moules – мидии, frites – картофель фри; нидерландское название mosselen-friet переводится аналогично.

Муль-фрит
moules frites; mosselen-friet
Мидии, поданные в кастрюле, с картофелем фри
Входит в национальные кухни
бельгийская, французская
Страна происхождения	Бельгия
Компоненты
Основные	мидии, картофель фри
Медиафайлы на Викискладе

История

Хотя муль-фрит готовят во многих странах, родиной блюда считается Бельгия. Вероятно, оно появилось путём сочетания мидий, которые были широко распространённой и дешёвой пищей для жителей фламандского побережья, и картофеля фри, который здесь обычно ели зимой, когда не было рыбы и других морепродуктов.

Впервые муль-фрит стали продавать в киоске некоего Фрица на ярмарочной площади бельгийского Льежа в 1875 году.

Рецепты и приготовление

Размер порции муль-фрит меняется в зависимости от рецепта. Что касается калорий на одного человека, стандартный для блюда литр мидий в сочетании со 150 грамм картофеля фри содержит 500-600 килокалорий, к которым стоит добавить соус для гарнира, например, майонез.

Мидии

Муль-фрит предусматривает большое количество способов приготовления мидий. Среди наиболее популярных рецептов:

• moules marinière («муль-мариньер»): вероятно, наиболее распространённый и всемирно признанный рецепт с добавлением одноимённого соуса, в который входит белое вино, лук-шалот, петрушка и сливочное масло;

• moules natures («муль-натюр»): мидии готовятся с сельдереем, луком-пореем и сливочным маслом на пару;

• moules à la crème («муль а-ля крем»): мидии варятся в вине с мукой и сливками;

Мидии в белом вине из Au Pré Salé в Брюсселе

• moules parquées («муль-парке»): брюссельский рецепт, в котором сырые мидии подаются на одной створке с горчично-лимонным или горчично-уксусным соусом;

• moules à la bière («муль а-ля бьер»): мидии варятся не в белом вине, а в пиве;

• moules à l'ail («муль а-л`ай»): в мидии добавляется нарезанный или давленый чеснок.

Реже встречаются фьюжн-рецепты, дополненные экзотическими ингредиентами, например, эспелетским перцем или настойкой Перно. Также может использоваться соус mosselsaus из майонеза, горчицы и уксуса.

Картофель фри

Картофель фри играет важную роль в бельгийской культуре и кухне. В Бельгии для его приготовления в основном используют сорт «бентье» из-за высокого содержания крахмала. Обычно картофель обжаривают дважды (с полным охлаждением между жареньем): так он получается сочным внутри и приобретает хрустящую корочку.

Особенности употребления 

Муль-фрит подают по всей Бельгии, от побережья до Арденн. Во Франции блюдо распространено в департаментах Нор и Па-де-Кале. Оно представлено в большинстве ресторанов, а также в традиционных киосках «фритери» (в Бельгии - «фритюр»), которые специализируются на жареной во фритюре пище. Помимо прочего, это фирменное блюдо крупнейшей бельгийской сети ресторанов Chez Léon.

Груда створок мидий на Лилльской барахолке

Это также традиционное блюдо на ежегодной барахолке во французском Лилле. В 2009 году на этом мероприятии было съедено 500 тонн мидий и 30 тонн картофеля фри. За выходные, в которые устраивается барахолка, рядом с заведениями образуются груды створок от съеденных мидий – самые большие чаще всего у ресторанов Aux moules (улица Бетюн) и La Chicorée (площадь Риур).

Большое количество мидий, потребляемых в Бельгии, поставляется туда с ферм из близлежащей Зеландии, приграничной нидерландской провинции.

Блюдо хорошо сочетается со светлым аббатским пивом. Из вин стоит отдавать предпочтение белому сухому; красное вино нежелательно из-за содержания танинов. По части соусов, помимо соуса мариньер, который входит в стандартный рецепт, для картофеля фри можно использовать майонез.

Картофель фри обычно подают отдельно от мидий, чтобы он не намок в соусе. Нередко мидии подают в кастрюле, в которой они готовились. Для складывания створок мидий может использоваться дополнительная тарелка.

Место в культуре

В 2008 году агентство Kantar TNS MB провело опрос среди жителей Нор — Па-де-Кале (ныне разделён на два департамента) на тему их любимых блюд. Муль-фрит заняло второе место (25%), немного уступив стейк-фри (33%). В масштабах всей Франции, согласно тому же исследованию Kantar, блюдо также стоит на втором месте, набрав 20% голосов; на первом же месте с разницей в один процент – утиная грудка magret de canard.

Согласно другому опросу, проведённому в 2011 году для газеты La Voix du Nord, муль-фрит лучше всего олицетворяет данный регион; на втором месте – беффруа (34% голосов). В опросе же 2008 года муль-фрит занимало второе место (35% голосов), а беффруа – первое (41% голосов).

Ссылки

• Муль-фрит на городском сайте Лилля