Рапсовое масло: различия между версиями

859 байт добавлено ,  1 год назад
Добавлена история, характеристики рафинированного и нерафиннированного масла
(Добавлена история, характеристики рафинированного и нерафиннированного масла)
[[Файл:Canola field.jpg|thumb|250px|Рапсовое поле]]
'''Рапсовое масло''' — [[растительное масло]], получаемое из черных семян [[рапс]]а ([[Brassica napus]]). Долгое время считалось техническим в связи с высоким содержанием эруковой кислоты. Успехи [[Биоинженерия|биоинженерии]] в конце XX века позволили решить эти проблемы и перевести рапсовое масло в разряд пищевых, благодаря снижению содержания эруковой кислоты до уровня менее 2%.
 
== История ==
== Характеристики ==
До 60-х годов XX века рапсовое масло использовали только в технических целях: в текстильной и кожевенной промышленности, в мыловарении и в производстве олифы. В пищу рапсовое масло стали употреблять в 1961 г., когда в [[Канада|Канаде]] разработали эффективный способ очистки семян от токсичной [[Эруковая кислота|эруковой кислоты]].
{{See also|Canola}}
[[Канада|Канадские]] агрономы в 1970-е гг. решили проблемы токсичности и трудоёмкости переработки рапсового масла путём выведения сортов рапса с пониженным содержанием эруковой кислоты и неприятных на вкус глюкозинолатов. В Северной Америке масло из этой культуры поступает на рынок под торговой маркой [[Canola]]. Аналогичные сорта были выведены и стали возделываться также в других странах, в т.ч. и в России.
 
== Пищевое (рафинированное) рапсовое масло ==
На сегодняшний день рапсовое масло ничем не уступает, а по ряду характеристик превосходит оливковое масло, в частности по жирно-кислотному балансу.
Богатейший источник жирных ненасыщенных кислот, полезных для организма млекопитающих.
 
Ненасыщенные жиры в 100 г рафинированного рапсового масла:
Оно обладает такими свойствами как:
 
* мононенасыщенные — 60 г;
●      Точка дымления 230°C
* полиненасыщенные — 23 г.
 
Для      Близкий ксравнения: идеальномув баланс100 кислотг [[Омега-3-ненасыщенныеОливковое жирныемасло|оливкового кислоты|Омега-3масла]] 73 г мононенасыщенных жиров. Как и оливковое масло, рапсовое содержит [[Омега-63-ненасыщенные жирные кислоты|Омега-63 кислоты]] 1:2.
 
Рафинированное масло применяют:
●      Содержание насыщенных [[Жирные кислоты|жирных кислот]] 7%
 
* при проблемах с ЖКТ, чтобы снизить кислотный уровень желудка и заживить кишечник;
●      Насыщенно [[Витамин E|витамином Е]]
* чтобы улучшить состояние нервной системы;
* при артритах и артрозах, чтобы улучшить работу суставов;
* чтобы снизить уровень [[Холестерин|холестерина]].
 
Рафинированное рапсовое масло имеет светло-желтый цвет и нейтральный аромат, а рапсовое масло холодного отжима — янтарный цвет и аромат семечек. Подходит для приготовления горячих и холодных блюд.
●      Насыщенно [[Фитостерины|фитостеролами]]
 
== Техническое (нерафинированное) рапсовое масло ==
Применяется в промышленности для снижения цетанового числа топлива, что широко используется при производстве биодизеля.
 
Отрицательные физиологические свойства и высокий уровень эруковой кислоты (47–50%) делают техническое (нерафинированное) рапсовое масло непригодными для пищевых целей, поэтому оно запрещено для пищевого использования в Евросоюзе и некоторых других странах.
Благодаря этим характеристикам рапсовое масло часто относят к диетическим продуктам.
 
Нерафинированное рапсовое масло имеет специфический вкус и запах, темно-коричневый цвет с зеленоватым оттенком.
 
<br />
== Рост популярности ==
[[Файл:Rapsolja bus.jpg|thumb|250px|Шведский автобус на биодизельном топливе из рапса]]