Муль-фрит: различия между версиями
| [отпатрулированная версия] | [отпатрулированная версия] |
Содержимое удалено Содержимое добавлено
KrBot (обсуждение | вклад) м + {{изолированная статья}} |
Нет описания правки |
||
Строка 4:
== История ==
Хотя муль-фрит готовят во многих странах, родиной блюда считается Бельгия<ref name="malgieri">{{cite web |author=Malgieri Nick |url=https://www.saveur.com/article/Travels/A-National-Obsession-Moules-Frites-Belgium/ |title=A National Obsession: Belgium's Moules Frites |lang=en |work= |publisher=Saveur}}</ref>. Вероятно, оно появилось путём сочетания мидий, которые были широко распространённой и дешёвой пищей для жителей [[Фламандский регион|фламандского]] побережья, и картофеля фри, который здесь обычно ели зимой, когда не было рыбы и других морепродуктов<ref>{{Cite web|url=https://ifood.tv/french/moules-frites/about|title=Moules Frites|author=|website=ifood.tv|date=02.05.2016|publisher=|lang=en}}</ref>.
Впервые муль-фрит стали продавать в киоске некоего Фрица на ярмарочной площади бельгийского [[Льеж|Льежа]] в 1875 году<ref name=":0">{{Cite web|url=https://www.musee-gourmandise.be/fr/articles-de-fond/77-articles-fond/132-la-veritable-histoire-de-la-frite|title=La véritable histoire de la pomme de terre frite|author=Leclercq Pierre|website=www.musee-gourmandise.be|date=02.02.2010|publisher=}}</ref>.
== Рецепты и приготовление ==
Размер порции муль-фрит меняется в зависимости от рецепта<ref>{{Cite web|url=https://www.750g.com/moules-frites-r1689.htm|title=Moules Frites|author=|website=www.750g.com|date=|publisher=|lang=fr}}</ref><ref>{{Cite web|url=https://www.marmiton.org/recettes/recette_moule-frites-biere-veritable-recette-ch-ti_69535.aspx|title=Moule frites bière véritable recette ch'ti|author=|website=www.marmiton.org|date=|publisher=|lang=fr}}</ref>. Что касается калорий на одного человека, стандартный для блюда литр мидий в сочетании со 150 грамм картофеля фри содержит 500-600 килокалорий<ref name=":1">{{Cite web|url=https://web.archive.org/web/20140428121650/http://www.lavoixdunord.fr/Braderie-de-Lille/La-Braderie/Actualite/2010/09/05/article_qui-peut-faire-la-peau-a-la-moules-frite.shtml|title=Qui peut faire la peau à la « moules-frites » ?|author=|website=|date=05.09.2010|publisher=La Voix du Nord|lang=fr}}</ref>, к которым стоит добавить соус для гарнира, например, [[майонез]].
=== Мидии ===
Муль-фрит предусматривает большое количество способов приготовления мидий. Среди наиболее популярных рецептов:
* ''moules marinière'' («муль-мариньер»): вероятно, наиболее распространённый и всемирно признанный рецепт<ref name=":1" /> с добавлением одноимённого соуса, в который входит белое вино, лук-шалот, петрушка и сливочное масло<ref>{{Cite web|url=https://web.archive.org/web/20130314062056/http://www.bbc.co.uk/food/recipes/moulesmariniere_3278|title=Moules marinière|author=Thompson Antony Worrall|website=www.bbc.co.uk|date=|publisher=|lang=en}}</ref>;
* ''moules natures'' («муль-натюр»): мидии готовятся с сельдереем, луком-пореем и сливочным маслом на пару<ref name="malgieri" />;
* ''moules à la crème'' («муль а-ля крем»): мидии варятся в вине с мукой и сливками<ref name="malgieri" />;
* ''moules parquées'' («муль-парке»): [[Брюссель|брюссельский]] рецепт, в котором сырые мидии подаются на одной створке с горчично-лимонным или горчично-уксусным соусом<ref name=":0" />;
* ''moules à la bière'' («муль а-ля бьер»): мидии варятся не в белом вине, а в [[Пиво|пиве]]<ref>{{Cite web|url=https://wherethefoodis.wordpress.com/2012/01/22/belgium-%E2%9D%80-moules-frites/|title=Belgium ❀ Moules Frites|author=|website=wherethefoodis.wordpress.com|date=22.01.2012|publisher=|lang=en}}</ref>;
* ''moules à l'ail'' («муль а-л`ай»): в мидии добавляется нарезанный или давленый чеснок<ref name="malgieri" />.
Строка 30:
Это также традиционное блюдо на ежегодной [[Блошиный рынок в Лилле|барахолке]] во французском [[Лилль|Лилле]]. В 2009 году на этом мероприятии было съедено 500 тонн мидий и 30 тонн картофеля фри. За выходные, в которые устраивается барахолка, рядом с заведениями образуются груды створок от съеденных мидий – самые большие чаще всего у ресторанов ''Aux moules'' (улица Бетюн) и ''La Chicorée'' (площадь Риур).[[Файл:Moules Frites à la Braderie de Lille.jpg|мини|Груда створок мидий на [[Блошиный рынок в Лилле|Лилльской барахолке]]|альт=|слева]]
Блюдо хорошо сочетается со светлым [[Аббатское пиво|аббатским пивом]]. Из вин стоит отдавать предпочтение белому сухому; красное вино нежелательно из-за содержания [[Танины|танинов]]. По части соусов, помимо соуса мариньер, который входит в стандартный рецепт, для картофеля фри можно использовать майонез<ref name=":1" />.
Картофель фри обычно подают отдельно от мидий, чтобы он не намок в соусе. Нередко мидии подают в кастрюле, в которой они готовились{{sfn|Schehr|2001|с=159}}. Для складывания створок мидий может использоваться дополнительная тарелка.
== Место в культуре ==
В 2008 году агентство Kantar TNS MB провело опрос среди жителей [[Нор — Па-де-Кале]] (ныне разделён на два департамента) на тему их любимых блюд. Муль-фрит заняло второе место (25%), немного уступив [[стейк-фри]] (33%). В масштабах всей Франции, согласно тому же исследованию Kantar, блюдо также стоит на втором месте, набрав 20% голосов; на первом же месте с разницей в один процент – утиная грудка ''magret de canard''<ref>{{Cite web|url=https://web.archive.org/web/20120103113349/http://news.doctissimo.fr/Nutrition/Le-magret-de-canard-plat-prefere-des-Francais-devant-les-moules-frites-25561|title=Le magret de canard, plat préféré des Français, devant les moules-frites".|author=|website=www.doctissimo.fr|date=25.10.2011|publisher=|lang=fr}}</ref>.
Согласно другому опросу, проведённому в 2011 году для газеты ''[[La Voix du Nord]]'', муль-фрит лучше всего олицетворяет [[Нор — Па-де-Кале|данный регион]]; на втором месте – [[беффруа]] (34% голосов). В опросе же 2008 года муль-фрит занимало второе место (35% голосов), а беффруа – первое (41% голосов).
| |||