Википедия

Муль-фрит: различия между версиями

Интерактивная навигация по истории
[отпатрулированная версия][отпатрулированная версия]
← Предыдущая правкаСледующая правка →
Содержимое удалено Содержимое добавлено
ВизуальныйВики-текст
Нет описания правки
Метка: редактор вики-текста 2017
итоговые правки
Строка 6:
Хотя муль-фрит готовят во многих странах, родиной блюда считается Бельгия<ref name="malgieri">{{cite web |author=Malgieri Nick |url=https://www.saveur.com/article/Travels/A-National-Obsession-Moules-Frites-Belgium/ |title=A National Obsession: Belgium's Moules Frites |lang=en |work= |publisher=Saveur}}</ref>. Вероятно, оно появилось путём сочетания мидий, которые были широко распространённой и дешёвой пищей для жителей [[Фламандский регион|фламандского]] побережья, и картофеля фри, который здесь обычно ели зимой, когда не было рыбы и других морепродуктов<ref>{{Cite web|url=https://ifood.tv/french/moules-frites/about|title=Moules Frites|author=|website=ifood.tv|date=02.05.2016|publisher=|lang=en}}</ref>.
 
Впервые мидии с картофелем фри стали продавать в киоске некоего Фрица на ярмарочной площади бельгийского [[Льеж|Льежа]] в 1875 году<ref name=":0">{{Cite web|url=https://www.musee-gourmandise.be/fr/articles-de-fond/77-articles-fond/132-la-veritable-histoire-de-la-frite|title=La véritable histoire de la pomme de terre frite|author=Leclercq Pierre|website=www.musee-gourmandise.beMusée Gourmandise|date=02.02.2010|publisher=}}</ref>.
 
== Рецепты и приготовление ==
Размер порции муль-фрит меняется в зависимости от рецепта<ref>{{Cite web|url=https://www.750g.com/moules-frites-r1689.htm|title=Moules Frites|author=|website=www.750g.com|date=|publisher=|lang=fr}}</ref><ref>{{Cite web|url=https://www.marmiton.org/recettes/recette_moule-frites-biere-veritable-recette-ch-ti_69535.aspx|title=Moule frites bière véritable recette ch'ti|author=|website=www.marmiton.orgMarmiton|date=|publisher=|lang=fr}}</ref>. Что касается калорий на одного человека, стандартный для блюда литр мидий в сочетании со 150 грамм картофеля фри содержит 500-600 килокалорий<ref name=":1">{{Cite web|url=https://web.archive.org/web/20140428121650/http://www.lavoixdunord.fr/Braderie-de-Lille/La-Braderie/Actualite/2010/09/05/article_qui-peut-faire-la-peau-a-la-moules-frite.shtml|title=Qui peut faire la peau à la « moules-frites » ?|author=|website=|date=05.09.2010|publisher=La Voix du Nord|lang=fr}}</ref>, к которым стоит добавить соус для гарнира, например, [[майонез]].
 
=== Мидии ===
Муль-фрит предусматривает большое количество способов приготовления мидий. Среди наиболее популярных рецептов:
 
* ''moules marinière'' («муль-мариньер»): вероятно, наиболее распространённый и всемирно признанный рецепт<ref name=":1" /> с добавлением одноимённого соуса, в который входит белое вино, лук-шалот, петрушка и сливочное масло<ref>{{Cite web|url=https://web.archive.org/web/20130314062056/http://www.bbc.co.uk/food/recipes/moulesmariniere_3278|title=Moules marinière|author=Thompson Antony Worrall|website=www.bbc.co.ukBBC|date=|publisher=|lang=en}}</ref>;
* ''moules natures'' («муль-натюр»): мидии готовятся с сельдереем, луком-пореем и сливочным маслом на пару<ref name="malgieri" />;
* ''moules à la crème'' («муль а-ля крем»): мидии варятся в вине с мукой и сливками<ref name="malgieri" />;
Строка 21:
* ''moules à l'ail'' («муль а-л`ай»): в мидии добавляется нарезанный или давленый чеснок<ref name="malgieri" />.
 
[[Файл:AuPreSale Moules.JPG|мини|Мидии в белом вине из ''Au Pré Salé'' в [[Брюссель|Брюсселе]]]] Реже встречаются [[Кухня фьюжн|фьюжн]]-рецепты, дополненные экзотическими ингредиентами, например,такими как [[Эспелетскийэспелетский перец|эспелетским перцем]] или настойкойнастойка [[Pernod Ricard|Перно]]<ref name="malgieri" />. Также может использоваться соус ''mosselsaus –'' соус из майонеза, горчицы и уксуса.
 
=== Картофель фри ===
{{основная статья|Картофель фри}}
Картофель фри играет важную роль в бельгийской [[Культура Бельгии|культуре]] и [[Бельгийская кухня|кухне]]. В Бельгии для его приготовления используют в основном сорт «[[бентье]]» из-за высокого содержания [[Крахмал|крахмала]]<ref name="malgieri" />. Обычно картофель обжаривают дважды (с полным охлаждением между жареньем): так он получается сочным внутри и приобретает хрустящую корочку{{sfn|Schehr|2001|с=169}}.
 
== Особенности употребления ==
Муль-фрит распространено по всей Бельгии, от побережья до [[Арденны (горы)|Арденн]]<ref group="комментарий">Большое количество мидий, потребляемых в Бельгии, поставляется туда с ферм из близлежащей [[Зеландия (провинция)|Зеландии]], приграничной нидерландской провинции. Высоко ценятся мидии реки [[Шельда|Эско]].</ref>, а во Франции – в северных департаментах [[Нор (департамент)|Нор]] и [[Па-де-Кале (департамент)|Па-де-Кале]]. Его подают в большинстве ресторанов, а также вво [[фритери|фритри]] (во Франции) или фритюрах (в Бельгии) – киосках, специализирующихся на жареной во фритюре пище. Помимо прочего, это фирменное блюдо бельгийской сети ресторанов [[Chez Léon|''Chez Léon'']]<ref>{{Cite web|url=http://www.lefigaro.fr/emploi/2007/01/15/01010-20070115ARTWWW90494-des_moules_et_des_sondages_chez_leon.php|title=Des moules et des sondages chez Léon|author=Litzler Jean-Bernard|website=Le Figaro|date=15.01.2007|publisher=|lang=fr}}</ref>.
Также это традиционно главное блюдо на ежегодной крупнейшей в Европе [[Блошиный рынок в Лилле|барахолке]] во французском [[Лилль|Лилле]]<ref>{{Cite web|url=https://france3-regions.francetvinfo.fr/hauts-de-france/nord-0/lille/braderie-lille-2017-qu-est-ce-qu-on-mange-moules-frites-1320435.html|title=Braderie de Lille 2017 : qu'est-ce qu'on mange ? Des moules-frites !|author=Blanquart Jeanne|website=France Info|date=02.09.2017|publisher=|lang=fr}}</ref>. В 2009 году на ней было съедено 500 тонн мидий и 30 тонн картофеля фри<ref>{{Cite web|url=http://www.elle.fr/elle/Loisirs/Sorties/News/Braderie-de-Lille-2-millions-de-visiteurs-attendus-ce-week-end/%28gid%29/1328876|title=Braderie de Lille : 2 millions de visiteurs attendus ce week-end|author=Szczygiel Axelle|website=Elle|date=2010|publisher=|lang=fr}}</ref>. За выходные, в которые устраивается барахолка, рядом с заведениями образуются груды створок от съеденных мидий – самые большие чаще всего у ресторанов ''Aux moules'' (улица де Бетюн) и ''La Chicorée'' (площадь Риур)<ref>{{Cite web|url=https://france3-regions.francetvinfo.fr/hauts-de-france/2013/08/31/braderie-de-lille-moules-frites-les-coulisses-310203.html|title=Braderie de Lille : moules-frites, les coulisses|author=EP|website=France Info|date=01.09.2013|publisher=|lang=fr}}</ref>.[[Файл:Moules Frites à la Braderie de Lille.jpg|мини|Груда створок мидий на [[Блошиный рынок в Лилле|Лилльской барахолке]]|альт=|слева]]
 
Блюдо хорошо сочетается со светлым [[Аббатское пиво|аббатским пивом]]. Из вин стоит отдавать предпочтение белому сухому<ref>{{Книгаsfn|автор=Willem|заглавие=La Cuisine bruxelloise|ответственный=|год=|издание=|место=|издательство=|страницы=|страниц=1998|isbnс=20}}</ref>; красное вино нежелательно из-за содержания [[Танины|танинов]]<ref>{{Cite web|url=https://www.toutlevin.com/article/quels-vins-boire-avec-des-moules-frites|title=Quels vins boire avec des moules frites ?|author=Reveillon Alexandra|website=Tout le vin|date=17.10.2014|publisher=|lang=fr}}</ref>. По части соусов, помимо соуса мариньер, который входит в стандартный рецепт, для картофеля фри можно использовать майонез<ref name=":1" />.
 
Картофель фри обычно подают отдельно от мидий, чтобы он не намок в соусе. Нередко мидии подают в кастрюле, в которой они готовились{{sfn|Schehr|2001|с=159}}. Для складывания створок мидий может использоваться дополнительная тарелка.
 
== Место в культуре ==
В 2008 году агентство Kantar TNS MB провело опрос среди жителей [[Нор — Па-де-Кале]] (ныне разделён на два департамента) на тему их любимых блюд. Муль-фрит заняло второе место (25%), немного уступив [[стейк-фри]] (33%)<ref>{{Cite web|url=https://www.tns-sofres.com/publications/les-plats-preferes-des-francais-2011|title=Les plats préférés des Français (2011)|author=|website=tns-sofres.comTNS Sofres|date=21.10.2011|publisher=|lang=fr}}</ref>. В масштабах всей Франции, согласно тому же исследованию, блюдо также стоит на втором месте, получив 20% голосов; на первом же месте с разницей в один процент – утиная грудка ''magret de canard''<ref>{{Cite web|url=https://web.archive.org/web/20120103113349/http://news.doctissimo.fr/Nutrition/Le-magret-de-canard-plat-prefere-des-Francais-devant-les-moules-frites-25561|title=Le magret de canard, plat préféré des Français, devant les moules-frites.|author=|website=Doctissimo|date=25.10.2011|publisher=|lang=fr}}</ref>.
 
Согласно другому опросу, проведённому в 2011 году для газеты ''[[La Voix du Nord]]'', муль-фрит лучше всего олицетворяет [[Нор — Па-де-Кале|северный регион]]; на втором месте – [[беффруа]] (34% голосов). В опросе же 2008 года муль-фрит занимало второе место (35% голосов), а беффруа – первое (41% голосов).
Строка 64:
| ref = Schehr
}}
*{{Книга|ссылка=https://books.google.fr/books?id=8y5dO7k1KFkC&|автор=Willem Louis|заглавие=La Cuisine bruxelloise : traditions et créations au fil des saisons|ответственный=|год=1998|часть=Un complet, un ! Les moules-frites|язык=fr|издание=|место=|издательство=La Renaissance du livre|страницы=20|страниц=186|isbn=2-8046-0229-X|ref=Willem}}
 
== Ссылки ==
Источник — https://ru.wikipedia.org/wiki/Муль-фрит