Печень по-строгановски: различия между версиями
| [отпатрулированная версия] | [отпатрулированная версия] |
Содержимое удалено Содержимое добавлено
Нет описания правки |
Нет описания правки |
||
Строка 4:
'''Печень по-строгановски''' — блюдо [[Русская кухня|русской кухни]], изготовляемое из из говяжьей, телячьей или, реже, свиной или бараньей [[Печень (субпродукт)|печени]]. Появилось в [[XIX век]]е как разновидность русского блюда «печень в сметане» и являлось популярным блюдом в СССР<ref>[https://books.google.es/books?id=9G_qDQAAQBAJ&pg=PT93&dq=печень+по+строгановски&hl=ru&sa=X&ved=0ahUKEwi01K7E8PHoAhU54eAKHc2NA8EQ6AEIKDAA#v=onepage&q=печень%20по%20строгановски&f=false С. Орлова. Назад, в будущее! 600 рецептов советской кухни]</ref>. Характерным признаком блюда «по-строгановски», как и в [[бефстроганов]]е, является нарезка печени мелкими брусочками или соломкой и сметанный соус{{sfn|Ковалёв|1995}}.
В России, как и ранее в Советском Союзе, является ходовым блюдом общепита. Часто подаётся в столовых учебных заведений и дошкольных учреждений, больниц, детских оздоровительных лагерей<ref name="Комсомольская правда" />. На блюдо распространяются [[Межгосударственный стандарт|нормы ГОСТ]] 31987-2012, предписывающие использование исключительно говяжьей печени. В соответствии сданными нормами энергетическая ценность блюда составляет 174,52, содержание белков — 3,67, жиров — 9,82, углеводов — 7,35 граммов на 100 граммов продукта<ref name="ТТК" />.
С кулинарной точки зрения печень по-строгановски не является сложным блюдом. Нарезанную продолговатыми кусочками и посыпанную солью и перцем печень жарят на сковороде на [[Топлёное масло|топлёном масле]], добавляют [[Пассерование|пассерованный]] [[Лук репчатый|репчатый лук]], заливают [[Сметана|сметаной]], добавляют [[Томатная паста|томатную пасту]] и доводят до кипения{{sfn|Ратушный|2016}}.
| |||