Печень по-строгановски: различия между версиями
| [отпатрулированная версия] | [отпатрулированная версия] |
Содержимое удалено Содержимое добавлено
Строка 1:
'''Печень по-строгановски''' — блюдо [[Русская кухня|русской кухни]], изготовляемое из из говяжьей, телячьей или, значительно реже, свиной или бараньей [[Печень (субпродукт)|печени]]. Появилось в [[XIX век]]е как разновидность более старого русского блюда «печень в сметане». С название это кушанье получило по аналогии с [[бефстроганов]]ом, который оно в значительной степени воспроизводит с точки зрения технологии приготовления: как и в бефстроганове, основной продукт в нём нарезается мелкими брусочками или соломкой, неизменным дополнительным ингредиентом является [[репчатый лук]], а основу [[соус]]а составляет [[сметана]]<ref>[https://books.google.es/books?id=9G_qDQAAQBAJ&pg=PT93&dq=печень+по+строгановски&hl=ru&sa=X&ved=0ahUKEwi01K7E8PHoAhU54eAKHc2NA8EQ6AEIKDAA#v=onepage&q=печень%20по%20строгановски&f=false С. Орлова. Назад, в будущее! 600 рецептов советской кухни]</ref>{{sfn|Ковалёв|1995}}.
В [[Российская Федерация|России]], как и ранее в Советском Союзе, является популярным блюдом не только домашней кухни, но и общепита. Часто подаётся в [[Столовая|столовых]] учебных заведений и дошкольных учреждений, больниц, детских оздоровительных лагерей<ref name="КП" /><ref name="Коми" /><ref name="БЦА" />. На блюдо распространяются [[Межгосударственный стандарт|нормы ГОСТ]] 31987-2012, предписывающие использование исключительно говяжьей печени. В соответствии с данными нормами [[Пищевая энергетическая ценность|энергетическая ценность]] блюда составляет 174,52, содержание [[Белки|белков]] — 3,67, [[Жиры|жиров]] — 9,82, [[Углеводы|углеводов]] — 7,35 граммов на 100 граммов продукта<ref name="ТТК" />.
| |||