Шведская кухня: различия между версиями

Из-за большой протяжённости страны с севера на юг, между кухней Северной и Южной Швеции существуют региональные различия. На севере традиционными продуктами считается мясо оленей, блюда из дичи, некоторые из которых имеют корни в саамской культуре. В то время как на юге большую роль играют овощи, из которых готовят разнообразные салаты, рагу, пюре. Типичным блюдом южной Швеции считается, например, гусь.

== HusmanskostХусманскост ==

HusmanskostХусманскост (husmanskost) означает традиционные шведские блюда из местных ингредиентов, классическую повседневную шведскую кухню. Слово husmanskostНазвание происходит от слова "xусман" (husman), «владелец/хозяин дома» (без прилегающей земли), и этот термин первоначально использовался для большинства видов простой еды в сельской местности за пределами городов.

ПодлиннаяПодлинный шведскаяшведский husmanskostхусманскост использует преимущественно местные ингредиенты, такие как свинина во всех видах, рыба, крупы, молоко, картофель, корнеплоды , капуста, лук, яблоки, ягоды и т. д. ; говядина и баранина использовались болееиспользуются редкореже. Помимо ягод, яблоки являются наиболее используемыми традиционными фруктами, которые едят в свежем виде или подают как ингредиент яблочного пирога, яблочного соуса. ТрудоемкиеХусманскост часто подразумевает трудоемкие способы приготовления пищи, такие как redningar ([[Ру (кулинария)|ру]] (redningar), и långkok (буквально «долгая варка долго»), иа специитакже используютсяумеренное довольноиспользование редкоспеций.

Примерами шведской husmanskostхусманскост являются гороховый суп (ärtsoppa), пюре из моркови, картофеля и брюквы, подаваемое со свининой (rotmos med fläsk), блюда из лосося ([[гравлакс]], жареныежареного, маринованныемаринованного), сельди (обычно маринованные, но также жареные, запеченные в масле и т. д.), рыбные шарики[[биточки]] (fiskbullar ), фрикадельки (köttbullar), картофельные [[Кнедлик|кнедлики]] с мясом или другими ингредиентами ([[пальты]]), картофельные оладьи (raggmunk), каши (gröt), жареный картофель, различныес разными видами виды мяса, или колбасы, бекон и луклуком (pytt i panna), тушеное мясо с луком (kalops) и картофельные клецки с начинкой из лука и свинины ([[кропкакор]]). Husmanskost-блюдаХусманскост считаютсяявляется для шведов «понятнойностальгичной едой» (англ. comfort food), длясвязанной с ностальгическихприятными чувстввоспоминаниями.

HusmanskostХусманскост пережил ренессанс в течение последних десятилетий, благодаря тому,известным что известные шведскиешведским повараповарам, такиетаким как ToreТуре WretmanВретман, создаликоторые современныесоздают обновленные варианты классических шведских блюд. Их жирностьИспользование жиров (чтокоторые былоранее необходимобыли длянеобходимы поддержанияпри тяжелогоэнергоёмком ручногоручном трудатруде) вснизилось, старыеи времена) была снижена,были введены некоторые новые ингредиенты. ИспользованыМетоды новыеприготовления методы приготовлениясовершенствуются для ускорения процесса готовки или повышения питательной ценности, или вкуса блюд. Многие шведские рестораторы смешивают традиционнуютрадиционный husmanskostхусманскост с современным,современной изысканнымизысканной подходомкухней. Блюда, родственныеРодственные шведскойхусманскост husmanskostблюда встречаются и в других скандинавских странах.

В [[Швеция|Швеции]] есть традиция самостоятельно выпекать хлеб, заготавливать [[конфитюр]]ы, [[джем]]ы и другие продукты питания. Обычно шведы самостоятельно кладутнакладывают себе еду в тарелку. В Швеции не принято заранее разрезать на порции торты и пироги: каждый отрезает себе порцию самостоятельно. Поэтому в Швеции считается невежливым оставлять еду на тарелке. Для употребления алкогольных напитков гости обычно дожидаются первого [[тост]]а, произносимого хозяином, а затем пьют, когда хотят.