Штоллен — традиционная немецкая выпечка, которая своей формой и белым цветом должна была «напоминать» завёрнутого в пелёнки Христа-младенца. Впервые штоллен письменно упоминался в [[1329]] г. в [[Наумбург (Заале)|Наумбурге на Заале]] как рождественское подношение местному [[епископ]]у. Тогда штоллены употреблялись в пищу в [[рождественский пост]], поэтому дрожжевое тесто готовилось на воде с добавлением [[рапс|рапсового масла]]. Вкус такого штоллена вызывал недовольство у немецких дворян, и в середине XV в. [[Саксония (курфюршество)|саксонский]] [[курфюрст]] [[Эрнст (курфюрст Саксонии)|Эрнст]] и его брат герцог [[Альбрехт III (герцог Саксонии)|Альбрехт]] обратились к папе римскому [[Николай V (папа римский)|Николаю V]] с просьбой отменить запрет на использование сливочного масла, однако получили отказ. Лишь в [[1491]] г. папа [[Иннокентий VIII (папа римский)|Иннокентий VIII]] в своём [[бреве (послание)|бреве]], известном как «масляное», дал согласие на замену рапсового масла на сливочное при приготовлении штоллена, но с условием «покаяния» в форме финансовой поддержки строительства [[Фрайбергский собор|Фрайбергского собора]]. Таким образом, можно сказать, что в создании современного рецепта поучаствовал римский папа. По преданию идея добавить в рождественский штоллен калорийные ингредиенты — фрукты и орехи — посетила придворного пекаря ''Генриха Драздо'' из [[Торгау]]. «Драздовский штоллен» пользовался успехом по всей Саксонии.
Дрезденский штоллен — наиболее знаменитый вид штоллена — впервые упомянут в [[1474]] в составе счета, выставленного дрезденскому двору. С 1500 года дрезденский Штоллен начал регулярно продаваться на [[Штрицельмаркт]]е — рождественском рынке в Дрездене. В [[1560 год]]у возникла такая традиция, что дрезденские пекари должны были передавать властительным князьям огромные рождественские кексы (Штоллены) весом в 36 фунтов. В 1648 году дрезденские пекари добились того, что на этом рынке стали продавать исключительно штоллены, сделанные в Дрездене.
