Пастеризация: различия между версиями

'''Пастеризация''' — процесс уничтожения вегетативных форм микроорганизмов (кроме термофильных) в жидких средах, пищевых продуктах путём однократного и непродолжительного их нагрева до температур ниже 100 °C,<ref>Источник: ''Фирсов Н. Н.'' «Микробиология: словарь терминов», {{М.}}: «[[Дрофа (издательство)|Дрофа]]», [[2006]] г.</ref> обычно путём нагревания чаще всего жидких продуктов или веществ до 60 °C в течение 60 минут или при температуре 70—80 °C в течение 30 минут.<ref>{{cite web |url=http://pharmspravka.ru/farmatsevticheskie-vorosyi-i-otvetyi/chto/chto-predstavlyaet-soboy-pasterizat.html |title=Что представляет собой пастеризация? |website=PharmSpravka.ru |accessdate=2019-09-08 |lang=ru |deadlink=no}}

</ref> Технология была предложена в середине [[XIX век]]а французским [[микробиолог]]ом [[Пастер, Луи|Луи Пастером]]. Применяется для обеззараживания [[Пища|пищевых продуктов]], а также для продления срока их хранения.

 

При пастеризации в продукте погибают вегетативные формы микроорганизмов, однако споры остаются в жизнеспособном состоянии и при возникновении благоприятных условий начинают интенсивно развиваться. Поэтому пастеризованные продукты (молоко, пиво и др.) хранят при пониженных температурах в течение ограниченного периода. Считается, что пищевая ценность продуктов при пастеризации практически не изменяется, так как сохраняются вкусовые качества и ценные компоненты (витамины, ферменты)<ref name="Л.Б.Борисов">{{книга |автор=Борисов Л. Б. |заглавие= Медицинская микробиология, вирусология и иммунология |издательство=МИА |год=2005 |страницы=156 |страниц=734 |isbn=5-89481-278-X}}</ref>.