Рапсовое масло: различия между версиями
| [непроверенная версия] | [непроверенная версия] |
Содержимое удалено Содержимое добавлено
м →История: орфография |
|||
Строка 6:
== Пищевое рапсовое масло ==
Производится из низкоэруковых (содержание [[Эруковая кислота|эруковой кислоты]] до 0,5%) или безэруковых (содержание [[Эруковая кислота|эруковой кислоты]] до 0,2%) сортов рапса. Богатейший источник жирных ненасыщенных кислот, полезных для организма млекопитающих. По ГОСТу эта доля не должна превышать 2%.
Пищевое рапсовое масло — источник 22 жирных ненасыщенных кислот, производных от α-линоленовой и [[Линолевая кислота|линолевой кислот]]. Их ценность в том, что организм человека не вырабатывает их самостоятельно.
Ненасыщенные жиры в 100 г рафинированного рапсового масла:
Строка 13 ⟶ 15 :
* полиненасыщенные — 23 г.
Для сравнения: в 100 г [[Оливковое масло|оливкового масла]] 73 г мононенасыщенных жиров. Как и оливковое масло, рапсовое содержит [[Омега-3-ненасыщенные жирные кислоты|Омега-3 кислоты]] и [[Омега-6-ненасыщенные жирные кислоты#%D0%A1%D0%BF%D0%B8%D1%81%D0%BE%D0%BA%20%D0%BE%D0%BC%D0%B5%D0%B3%D0%B0-6%20%D0%B6%D0%B8%D1%80%D0%BD%D1%8B%D1%85%20%D0%BA%D0%B8%D1%81%D0%BB%D0%BE%D1%82|Омега-6]].
Рапсовое масло используется:
· в детском питании (овощные/фруктовые пюре, заменители грудного молока);
· при приготовлении выпечки и десертов;
· в растительных напитках;
· в соусах и заправках для салатов;
· для приготовления горячих блюд;
· во время диет, заменяя им обычные растительные масла.
Рафинированное масло применяют:
Строка 22 ⟶ 38 :
* чтобы снизить уровень [[Холестерин|холестерина]].
Рафинированное рапсовое масло имеет светло-желтый цвет и нейтральный аромат, а рапсовое масло холодного отжима — янтарный цвет и аромат семечек. Подходит для приготовления горячих и холодных блюд. Срок хранения в закрытой бутылке — до 5 лет, в открытой — 6–12 месяцев.
== Техническое рапсовое масло ==
Применяется в промышленности для снижения цетанового числа топлива, что широко используется при производстве биодизеля.
Отрицательные физиологические свойства и высокий уровень эруковой кислоты (47–50%) делают техническое рапсовое масло непригодными для пищевых целей, поэтому оно запрещено для пищевого использования
== Рост популярности ==
Строка 36 ⟶ 52 :
В средствах массовой информации рапсовое (каноловое) масло нередко уподобляют [[Оливковое масло|оливковому маслу]], так как в составе этих масел преобладают [[мононенасыщенные жирные кислоты]] олеинового ряда, а содержание ди- и триненасыщенных кислот незначительно.
== Примечания ==
| |||