Ягнятина: различия между версиями
| [отпатрулированная версия] | [отпатрулированная версия] |
Содержимое удалено Содержимое добавлено
→Ссылки: не является продуктом мяса, а собственно мясом |
дополнение, викификация, стилевые правки |
||
Строка 2:
[[Файл:Raw lamb cutlets with shredded ginger and rosemary.jpg|thumb|230px|Котлеты из ягнёнка с имбирём и розмарином]]
[[Файл:Kaburga a la parrilla.jpg|thumb|230px|''Кузу кабурга'' — турецкое блюдо]]
'''Ягнятина''' — [[мясо]] молодых [[бараны|баранов]] и [[Овца|овец]] (ягнят
Мясо классифицируется в зависимости от возраста ягненка:
* молочная (ягненок питался исключительно материнским молоком) – максимальный возраст – до трех месяцев;
Он гораздо более популярен на [[Средиземноморская кухня|кухнях Средиземноморья]], особенно на Ближнем Востоке и в [[Северная Африка|Северной Африке]]. В этих бедных и засушливых районах свиней и [[крупный рогатый скот]], в отличие от овец и коз, трудно содержать из-за нехватки правильной для них еды. Ягнятина является более распространённой, чем [[баранина]], также потому, что в некоторых местах трудно содержать больших овец (ягнят затем продают). Кроме того, свинина [[пища в иудаизме|в иудаизме]] [[Пищевые запреты в исламе|и исламе]] считается запрещённой и поэтому широко не используется в Израиле и [[Исламский мир|исламском мире]].▼
* молодой ягненок (переведен на другие корма) – 3-5 месяцев;
* молодой нагулянный ягненок, называемый также травоядным – 6–8 месяцев;
* классическая ягнятина – от 8 месяцев до года<ref>{{Cite web|lang=ru|url=https://gurmanin.ru/kak-vybrat-yagnyatinu.php|title=Ягнятина – какое мясо бывает и как выбрать {{!}} Советы Гурманина|website=gurmanin.ru|accessdate=2020-09-10}}</ref>
С точки зрения [[Нутрициология|нутрициологии]], ягнятина — это ценная пища, которая содержит много витаминов, минералов и белка. Например, порция ягнятины из 100 граммов является суточной потребностью взрослого человека в [[Витамин B12|витамине B12]], также в той же порции содержится 18 граммов белка. Среднестатистически мясо ягненка также содержит около 80 мг натрия, 1,3 мг железа, 289 мг калия и 3 мг кальция (на те же 100 граммов). Содержание [[холестерин]]а у ягнёнка сравнимо с его содержанием в [[Говядина|говядине]] — 70 мг на 100 грамм мяса. [[Жирность|Содержание жира]] (в зависимости от возраста и части тела ягнёнка) колеблется между 3,4 и 37 %. В отличие от баранины, ягнятина гораздо быстрее переваривается, что позволят использовать её рационе питания для детей<ref>{{Cite web|url=https://www.man-meat.ru/blog/stati/-vse-chto-nuzhno-znat-o-baranine/|title= Все, что нужно знать о баранине|website=www.man-meat.ru|accessdate=2020-09-10}}</ref>.
▲
Мясо ягненка нежное и мягкое. Может готовится по-разному: жариться, тушиться, запекаться, вариться. Из него делаются [[Суп|супы]], [[Отбивная|отбивные]], [[шашлык|шашлыки]], мясное [[рагу]] (в том числе, наряду с бараниной, [[ирландское рагу]]). Приправами для ягнятины могут служить чёрный перец, чеснок, [[Зира (растение)|зира]], тимьян, розмарин, эстрагоно, орегано, майоран, паприка, [[Карри (приправа)|карри]] или ягоды можжевельника. Мясо [[Маринование|маринуют]] в пахте, уксусе, красном или белом вине. В английской кухне ягненка часто подают с мятным соусом. Популярное блюдо высокой кухни — [[Каре (блюдо)|каре из ягненка]] ([[Французский язык|фр]]. ''carré d'agneau'')<ref>{{Cite web|url=https://chefrestoran.ru/stati/kare-yagnenka/|title=Каре ягненка – блюдо гурманов ǀ Как приготовить дома|website=chefrestoran.ru|accessdate=2020-09-10}}</ref>.
== Части тела ==
Строка 25 ⟶ 29 :
* [https://www.gastronom.ru/product/yagnyatina-64 Ягнятина - описание продукта] на Гастроном.ru
* [http://www.canalcordero.com Carne de Cordero, Lechal y Cabrito. Elige Origen Europeo]{{ref-es}}
== Примечания ==
{{food-stub}}
[[Категория:Мясо]]
[[Категория:Мясные продукты]]
[[Категория:Мясные блюда]]
| |||