Амилаза: различия между версиями

'''Амила́за''' ({{lang-grc|ἄμυλον}} — крахмал) — [[Ферменты|фермент]], [[Гликозил-гидролазы|гликозил-гидролаза]], расщепляющий [[крахмал]] до [[Олигосахариды|олигосахаридов]], относится к [[Ферменты пищеварения|ферментам пищеварения]]. В истории амилаза стала первым открытым ферментом, когда французский химик [[Пайен, Ансельм|Ансельм Пайен]] описал в 1833 году [[Диастаза|диастазу]] — фермент (на самом деле, смесь ферментов), расщепляющий крахмал до [[Мальтоза|мальтозы]]. Согласно другим данным, амилазу в 1814 году открыл академик петербургской Академии наук [[Кирхгоф, Константин Сигизмундович|К. С. Кирхгоф]]. Именно амилаза приводит к появлению сладковатого вкуса при длительном пережёвывании крахмалосодержащих продуктов (например, из риса или картофеля), но без добавления сахара.

Амилаза присутствуетвходит в [[Слюна|слюне]] (птиалин), где начинает процесс пищеварения. Расщепляет α-1,4-гликозиднуюсостав связь.макарон