Декантация: различия между версиями
| [отпатрулированная версия] | [отпатрулированная версия] |
Содержимое удалено Содержимое добавлено
AndyHomba (обсуждение | вклад) дополнил |
AndyHomba (обсуждение | вклад) дополнил |
||
Строка 5:
== Декантация вин ==
Термин широко употребляется также [[бармен]]ами и [[сомелье]] для обозначения процесса переливания [[вино|вина]] из бутылки в [[Декантер (вино)|декантер]] с целью отделения его от осадка и аэрации. Проведения [[Аэрация|аэрации]] молодого вина производится для ускорения окисления содержащихся в вине танинов.
Перед процессом бутылку зрелого вина обычно держат вертикально в течение нескольких часов, чтобы осадок успел осесть. После этого напиток медленно наливается в сосуд, чтобы не допустить попадания осадка. Декантер с молодым вином часто раскачивают после налива, чтобы кислород мог попасть в декретируемую жидкость.
Как правило, декантируются выдержанные красные вина, но существуют сорта белых вин, которые раскрываются при насыщении кислородом. Кроме того, в последнее время появилась тенденция декантировать некоторые игристые вина. ▼
При переливании иногда используется свеча — её свет позволяет видеть, когда именно к горлышку декантера подойдёт взвесь или осадок: в этот момент переливание прекращается. Также применяется специальное сито. Иногда вино переливают обратно из сосуда в бутылку. Процесс называется двойной декантацией.
▲Как правило, декантируются выдержанные и молодые красные вина, но существуют сорта белых вин, которые раскрываются при насыщении кислородом. Кроме того, в последнее время появилась тенденция декантировать некоторые игристые вина.
Для выдержанных вин как правило используют декантеры с узким горлом и широким основанием, а для молодых наоборот с широким горлом для обеспечения доступа кислорода<ref>{{cite web|author=С. Соколова.|datepublished=25 Ноября 2009|url=http://www.fashiontime.ru/masterclass/12400.html|title=Мастер-класс: как декантировать вино|lang=RU|publisher=|accessdate=2010-02-09}}
</ref><ref>{{Cite web|lang=ru-RU|url=https://www.popmech.ru/diy/532174-osadit-i-razdyshat-kak-i-dlya-chego-dekantirovat-vino/|title=Осадить и раздышать: как и для чего декантировать вино|website=Popmech.ru|accessdate=2020-10-17}}</ref><ref>{{Cite web|lang=ru|url=https://swn.ru/articles/somele-otvechaet-dekantirovat-ili-net|title=Сомелье отвечает: декантировать или нет|website=Simple Wine News|accessdate=2020-10-17}}</ref>.
[[Файл:New Decanter.jpg|thumb|Вино в декантере]]
Виноделы также используют этот термин для описания процедуры аккуратного переливания вина из одной ёмкости в другую, чтобы отделить твёрдый осадок или осевшую при отстаивании взвесь, при снятии вина с дрожжевого осадка после завершения ферментации или, например, после завершения оклейки вина для его осветления и стабилизации.
| |||