Бёф бургиньон: различия между версиями
| [непроверенная версия] | [непроверенная версия] |
Содержимое удалено Содержимое добавлено
Строка 8:
Рецепт этого блюда для многих до сих пор является загадкой. За долгие годы он претерпел существенные изменения, в частности, из-за различия продуктов питания. Но главным в нём по-прежнему остается: правильная обжарка говядины, правильная густая консистенция винного соуса, точное время готовки (около трёх часов). С 2009 года к рецепту проявлен живой интерес благодаря выходу в свет киноленты «[[Джули и Джулия: Готовим счастье по рецепту|Джули и Джулия]]». Главная героиня этой автобиографической истории — [[Чайлд, Джулия|Джулия Чайлд]] — была автором книги «[[Осваивая искусство французской кухни]]». И ключевым блюдом в этой истории как раз и выступает «Бёф бургиньон». Окончательного, общепризнанного рецепта этого блюда пока не было опубликовано.
Говядину залить соусом и поставить на 5-6 часов в холодное место. После этого достать говядину и обвалять каждый кусочек в муке. В глубокой кастрюле обжарить мясо на растительном масле. Добавить томатной пасты. Жарить, постоянно помешивая и не давая подрумяниться. Корочка не должна быть жёсткой. Добавить соус, овощи и мясной бульон. Дать массе закипеть, затем уменьшить огонь и так варить 2,5 часа, пока мясо не станет мягким, а соус не загустеет. За 15 минут до готовности обжарить грибы. Добавить грибы в кастрюлю и через 15 минут выключить.
=== Подача ===
Бургиньон из говядины обычно подаётся с отварным картофелем или пастой<ref>{{Книга|ссылка=https://www.worldcat.org/oclc/9684876|автор=Child, Julia,|заглавие=Mastering the art of French cooking|издание=Updated edition|место=New York|страниц=2 volumes|isbn=0-394-72114-4, 978-0-394-72114-9, 0-394-72178-0, 978-0-394-72178-1, 0-394-72177-2, 978-0-394-72177-4, 0-394-53628-2, 978-0-394-53628-6, 0-394-53399-2, 978-0-394-53399-5, 0-394-40152-2, 978-0-394-40152-2}}</ref><ref>{{Книга|автор=Robert Hamburger, Barbara Hamburger|заглавие=Paris Bistros: A Guide to the Best|ответственный=|год=1995|издание=HarperCollins Publishers|место=|издательство=|страницы=86|страниц=240|isbn=}}</ref>.
== Примечания ==
<references />
== См. также ==
| |||