Курут: различия между версиями
| [непроверенная версия] | [отпатрулированная версия] |
Содержимое удалено Содержимое добавлено
Исправлено опечатка Метки: отменено с мобильного устройства из мобильной версии |
м автоматическая отмена правки участника 89.43.164.14 (0.961/0.032) Метка: откат |
||
Строка 1:
{{Другие значения|
{{Блюдо|nocat=1
|изображение = Bashkir qurut.png
|подпись = Курут, изготовленный в [[Башкортостан]]е
|автор = -
|основные компоненты = [[Сузьма]]
}}
[[Файл:Qurut tajikistan.jpg|thumb|Продажа курута в Таджикистане]]
'''Куру́т'''<ref>[dic.academic.ru/dic.nsf/etno/340 Курут<!-- Заголовок добавлен ботом -->]</ref>, ''коро́т''<ref>[http://encycl.bash-portal.ru/korot.htm КОРОТ<!-- Заголовок добавлен ботом -->]{{Недоступная ссылка|date=Октябрь 2018 |bot=InternetArchiveBot }}</ref>, ''курт''<ref>{{книга|заглавие=Этимологический словарь русского языка. — М.: Прогресс|часть=курт|год=1964—1973|автор=М. Р. Фасмер|язык=ru}}</ref>, ак гурт{{sfn|Похлёбкин|1983|loc=Туркменская кухня|с=220}} — [[тюрки|тюркский]], [[Иранские народы|персидский]], а также [[Монгольские народы|монгольский]] сухой кисломолочный продукт из сушёной ''[[Сузьма|сузьмы]]''{{sfn|Похлёбкин|1983}}.
Слово '''
== Происхождение и общая характеристика ==
Строка 19 ⟶ 20 :
Сушёный курт также могут добавлять в бульон, но в таком случае его предварительно размягчают в воде или бульоне.
У [[башкир]] представляет собой шары размером с апельсин. В Кыргызстане курут это шарики диаметром от 1,5 до 4 см. [[Казахи]] часто добавляют кислый курт в мясные жирные супы.
== Приготовление ==
Строка 27 ⟶ 28 :
Варёный курт делают из сваренного в течение 2—3 часов и процеженного катыка, соль в который не добавляют.
=== Башкирский корот ===
Технология варки башкирского корота одна и та же — катык заливается в емкость (в деревнях обычно в казан) и ставится сначала на умеренный огонь, чтобы катык не подгорел. Массу кипятят в течение нескольких часов, чем дольше варят, тем больше меняется цвет массы — до получения «кызыл корот» (красный корот). Башкиры также могут варить и с пряными растениями.
Выбор катыка зависит от предназначения продукта — как приправу к супам берут перекисший катык, а к чаю делают более пресный корот. В «чайный» корот добавляют по вкусу и желанию соль, масло, подслащивают, добавляют ягоды и фрукты.
Строка 32 ⟶ 36 :
Корот бывает трех видов:
* Солёный сушёный: в виде шариков («башлай ҡорот»), обжатых в ладони и сохраняющих следы обжатия.
* Варёный и просушенный. Масса варится на протяжении двух-трёх часов, затем скатывается в виде колобков или цилиндриков, которые затем сушатся на солнце. Обычно башкиры для сушки делают крупные колобки.
* Варёный пастообразный не длительного хранения (можно и заморозить), его добавлют в супы, бульоны<ref>[https://ufa-gid.com/encyclopedia/korot.html Корот]</ref>.
| |||