'''Песочное тесто''' — [[тесто]] с большим содержанием [[Кондитерский жир| жира]] (26 %) и сахара (18 %), с содержанием влаги не более 20 %. Основным разрыхляющим компонентом является жир, обволакивающий частички муки, не давая им склеиваться друг с другом. Для большего разрыхления применяют только химические [[Разрыхлитель теста| разрыхлители]], так как [[Хлебопекарные дрожжи| дрожжи]] в таком сдобном и маловлажном тесте эффективно развиваться не могут{{ sfn| Бутейкис, Кенгис| 1965}}.
Из песочного теста выпекают пироги, торты, пирожные; из ароматизированного песочного теста (с [[ванилин]]омванилином, [[Пряности|пряностями]]… пряностями…) — печенье{{ sfn|Кенгис|1982}} Кенгис1982.
