Кёнигсбергские клопсы: различия между версиями

3128 байт добавлено ,  2 месяца назад
переписала
(переписала)
[[Файл:Koenigsberger.jpg|thumb|right|{{center|Кёнигсбергские клопсы}} под соусом с каперсами, сервированные с отварным картофелем]]
{{значения|Клопс}}
'''Кёнигсбергские[[Кёнигсберг]]ские клопсы''' ({{lang-de|Königsberger Klopse}}) — [[мясо|мясное]] блюдо [[Немецкая кухня|немецкой кухни]],. В классическом рецепте они представляют собой отварные [[Тефтели|тефтели]] из [[Телятина|телятины]] с добавлением рубленого филе сардин, политые соусом с [[Каперсы|каперсовымкаперсами]]. соусомПризнанный специалитет [[Восточнопрусская кухня|восточнопрусской кухни]]. Региональное слово «клопс» в [[Восточная Пруссия|Восточной Пруссии]] означало «маленькая фрикаделька».
 
Для приготовления фарша для кёнигсбергских клопсов вымоченный в молоке и отжатый белый хлеб смешивают с припущенными репчатым луком и петрушкой, а также с яйцом и дважды прокрученным на мясорубке телячьим фаршем, затем добавляют сардины и лимонную цедру. Из полученного фарша формируют фрикадельки размером с грецкий орех, их варят до готовности на медленном огне. Соус готовят на полученном бульоне без муки с добавлением сливок, [[Желток|яичного желтка]] и каперсов в большом количестве{{sfn|Wolfram Siebeck|2008|S=246}}. Кёнигсбергские клопсы подают с отварным картофелем или [[Картофельное пюре|картофельным пюре]] или отварным рисом. В сервировке часто применяют салат из отваренной свёклы.
== Описание ==
В Европе особую популярность приобрели клопсы, приготовленные в [[Восточная Пруссия|Восточной Пруссии]]. [[Полуфабрикат]]ы в жестяных банках под маркой «Кёнигсбергские клопсы» до сих пор повсеместно продаются в Германии. В некоторых ресторанах [[Калининград]]а (бывшего [[Кёнигсберг]]а) это блюдо значится в меню как фирменное.
 
По мнению [[Ресторанный критик|ресторанного критика]] [[Зибек, Вольфрам|Вольфрама Зибека]], классические кёнигсбергские клопсы — «уходящая натура» в немецкой гастрономии. С одной стороны, супермаркеты в современной Германии не предлагают телячий фарш, а на немецких кухнях уже не держат [[Мясорубка|мясорубки]]. Поэтому кёнигсбергские клопсы, приготовленные по более дешёвому рецепту из смешанного говяжьего и свиного фарша, влачат жалкое существование в меню производственных столовых, где часто готовят блюда из [[Изделия из рубленого мяса|рубленого мяса]] для утилизации остатков припасов. Поэтому и популярные готовые кёнигсбергские клопсы в консервах заставляют Зибека сомневаться в их качестве. С другой стороны, сладковатый [[Быстрое питание|фастфуд]] уже сформировал соответствующие вкусы у потенциальных едоков кёнигсбергских клопсов: они уже не любят типичные приправы этого блюда — сардины и каперсы{{sfn|Wolfram Siebeck|2008|S=246}}.
Клопсы популярны во многих странах мира. Они существуют в [[Россия|России]] — шнель-клопс, [[Израиль|Израиле]] — клопс с яйцом, [[Латвия|Латвии]] — [[Луковый клопс|клопс луковый]], [[Норвегия|Норвегии]] — фискеболлар (рыбный клопс)<ref name=klopsru>{{Cite web |url=http://klops.ru/publishings/klops/recept.html |title=Клопсы народов мира. Рецепты для наших читателей. |accessdate=2010-01-24 |archiveurl=https://web.archive.org/web/20100829095654/http://www.klops.ru/publishings/klops/recept.html/ |archivedate=2010-08-29 |deadlink=yes }}</ref>.
В Норвегии и Швеции — [[Шведские фрикадельки|щётбуллар]].
 
В России кёнигсбергские клопсы адаптировались в шнельклопсы — порезанную полосками говядину, тушённую в сметане с луком, как следует из [[Подарок молодым хозяйкам|знаменитого труда]] [[Молоховец, Елена Ивановна|Е. И. Молоховец]]<ref>{{книга |автор= [[Молоховец, Елена Ивановна|Молоховец Е. И.]]|часть= Шнель-клопсы|заглавие= [[Подарок молодым хозяйкам]]|место= М.|издательство= [[Эксмо]]|год= 2012|страницы= 195|страниц= 816|isbn= 978-5-699-59217-3|ref= }}</ref>.
== См. также ==
* [[Кровавый суд]]
* [[Котлеты]]
 
== Примечания ==
 
== Литература ==
* {{книга |автор= [[Зибек, Вольфрам|Wolfram Siebeck]]|часть= |заглавие= Die Deutschen und ihre Küche|место= |издательство= Rowohlt Taschenbuch Verlag|год= 2008|alleseiten= 256|seiten= |серия= |isbn= 978-3-499-62290-8|ref= Wolfram Siebeck}}
* Herings Lexikon der Küche. Fachbuchverlag Pfannenberg, Haan-Gruiten, 23. Auflage 2001, ISBN 3-8057-0470-4
* Erhard Gorys: Das neue Küchenlexikon. dtv, München 1994—2002, ISBN 3-423-36245-6
[[Категория:Немецкая кухня]]
[[Категория:Мясные блюда]]
[[Категория:Блюда из говядинытелятины]]
[[Категория:Кухня Кёнигсберга]]
[[ККатегория:Блюда по алфавиту]]