Кёнигсбергские клопсы: различия между версиями

Кёнигсбергские клопсы (править)

Версия 00:30, 23 декабря 2020

53 байта убрано ,  2 месяца назад
м
уточнение
м (оформление)
м (уточнение)
Для приготовления фарша для кёнигсбергских клопсов вымоченный в молоке и отжатый белый хлеб смешивают с припущенными репчатым луком и петрушкой, а также с яйцом и дважды прокрученным на мясорубке телячьим фаршем, затем добавляют сардины и лимонную [[Цедра|цедру]]. Из полученной смеси формируют фрикадельки размером с грецкий орех, их варят до готовности на медленном огне. Соус готовят на полученном бульоне без муки с добавлением сливок, [[Желток|яичного желтка]] и каперсов в большом количестве{{sfn|Wolfram Siebeck|2008|S=246}}. Кёнигсбергские клопсы подают с отварным картофелем или [[Картофельное пюре|картофельным пюре]] или отварным рисом. В сервировке часто применяют салат из отваренной свёклы.
 
По мнению [[Ресторанный критик|ресторанного критика]]гастрокритика [[Зибек, Вольфрам|Вольфрама Зибека]], классические кёнигсбергские клопсы — «уходящая натура» в немецкой гастрономии. С одной стороны, супермаркеты в современной Германии не предлагают телячий фарш, а на немецких кухнях уже не держат [[Мясорубка|мясорубки]]. Поэтому кёнигсбергские клопсы, приготовленные по более дешёвому рецепту из смешанного говяжьего и свиного фарша, влачат жалкое существование в меню производственных столовых, где часто готовят блюда из [[Изделия из рубленого мяса|рубленого мяса]] для утилизации остатков припасов. Поэтому и популярные готовые кёнигсбергские клопсы в консервах заставляют Зибека сомневаться в их качестве. С другой стороны, сладковатый [[Быстрое питание|фастфуд]] уже сформировал соответствующие вкусы у потенциальных едоков кёнигсбергских клопсов: они уже не любят типичные приправы этого блюда — сардины и каперсы{{sfn|Wolfram Siebeck|2008|S=246}}.
 
В России кёнигсбергские клопсы адаптировались в шнельклопсы — порезанную полосками говядину, тушённую в сметане с луком, как следует из [[Подарок молодым хозяйкам|знаменитого труда]] [[Молоховец, Елена Ивановна|Е. И. Молоховец]]<ref>{{книга |автор= [[Молоховец, Елена Ивановна|Молоховец Е. И.]]|часть= Шнель-клопсы|заглавие= [[Подарок молодым хозяйкам]]|место= М.|издательство= [[Эксмо]]|год= 2012|страницы= 195|страниц= 816|isbn= 978-5-699-59217-3|ref= }}</ref>.
Источник — https://ru.wikipedia.org/wiki/Служебная:Сравнение_версий/111243151