35 148
правок
Кёнигсбергские клопсы: различия между версиями
м
стилевые правки
Dlom (обсуждение | вклад) (см. СО, участник ведёт войну правок) Метка: отмена |
Dlom (обсуждение | вклад) м (стилевые правки) |
||
|
Для приготовления фарша для кёнигсбергских клопсов вымоченный в молоке и отжатый белый хлеб смешивают с припущенными репчатым луком и петрушкой, а также с яйцом и дважды прокрученным на мясорубке телячьим фаршем, затем добавляют сардины и лимонную [[Цедра|цедру]]. Из полученной смеси формируют фрикадельки размером с грецкий орех, их варят до готовности на медленном огне. Соус готовят на полученном бульоне без муки с добавлением сливок, [[Желток|яичного желтка]] и каперсов в большом количестве{{sfn|Wolfram Siebeck|2008|S=246}}. Кёнигсбергские клопсы подают с отварным картофелем или [[Картофельное пюре|картофельным пюре]] или отварным рисом. В сервировке часто применяют салат из отваренной свёклы.
По мнению гастрокритика [[Зибек, Вольфрам|Вольфрама Зибека]], классические кёнигсбергские клопсы — «уходящая натура» в немецкой гастрономии. С одной стороны, супермаркеты в современной Германии не предлагают телячий фарш, а на немецких кухнях уже не держат [[Мясорубка|мясорубки]]. Поэтому кёнигсбергские клопсы, приготовленные по более дешёвому рецепту из смешанного говяжьего и свиного фарша, влачат жалкое существование в меню производственных столовых, где часто готовят блюда из [[Изделия из рубленого мяса|рубленого мяса]] для утилизации остатков припасов.
В России кёнигсбергские клопсы адаптировались в шнельклопсы — порезанную полосками говядину, тушённую в сметане с луком, как следует из [[Подарок молодым хозяйкам|знаменитого труда]] [[Молоховец, Елена Ивановна|Е. И. Молоховец]]<ref>{{книга |автор= [[Молоховец, Елена Ивановна|Молоховец Е. И.]]|часть= Шнель-клопсы|заглавие= [[Подарок молодым хозяйкам]]|место= М.|издательство= [[Эксмо]]|год= 2012|страницы= 195|страниц= 816|isbn= 978-5-699-59217-3|ref= }}</ref>.
| |||